Obtención de almidón de maí­z chulpi (Zea Mays Amylosaccharata)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.23857/dc.v7i3.2032

Palabras clave:

Almidón, maíz chulpi (zea mays amylosaccharata), proceso, caracterización.

Resumen

El objetivo de la investigación fue el de obtener almidón de maí­z chulpi (Zea Mays Amylosaccharata), este estudio se realizó mediante la extracción del almidón por método híºmedo, el cual se basó en un anólisis factorial 2k, donde se varió las revoluciones por minuto (A y B) y el tiempo de trituración (45-60 s), se alcanzó el rendimiento de estos 4 tratamientos cuyo procedimiento de extracción fue: limpieza de la materia prima, lavado, remojo, triturado, filtrado, decantado, secado, y tamizado. Una vez adquirido el almidón se caracterizó a nivel de laboratorio, en donde se efectuaron pruebas fí­sicas, quí­micas proximales y microbiológicas; y la prueba de amilosa se la estableció en el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias.

Biografía del autor/a

Jhomara Elizabeth Maza-Martínez

Investigador Independiente, Riobamba, Ecuador.

Linda Mariuxi Flores-Fiallos, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba,

Master Universitario en Química Orgánica, Ingeniera Química, Docente Investigador Facultad de Ciencias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

Cristian Germán Santiana-Espín, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba,

Magister en Formulación, Evaluación y Gerencia de Proyectos para el Desarrollo, Magister en Sistemas de Control y Automatización Industrial, Ingeniero en Electrónica Control y Redes Industriales, Docente Investigador Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

Marina Leonor Bonilla-Lucero, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba,

Master en Protección Ambiental, Magister en Educación Sexual, Doctora en Química, Docente Investigador Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.

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Publicado

2021-07-05

Cómo citar

Maza-Martínez, J. E., Flores-Fiallos, L. M., Santiana-Espín, C. G., & Bonilla-Lucero, M. L. (2021). Obtención de almidón de maí­z chulpi (Zea Mays Amylosaccharata). Dominio De Las Ciencias, 7(3), 943–958. https://doi.org/10.23857/dc.v7i3.2032

Número

Vol. 7 Núm. 3 (2021): JULIO-SEPTIEMBRE

Sección

Artí­culos Cientí­ficos

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