Evaluación y mejora del cumplimiento de prerrequisitos de seguridad alimentaria del Centro de faenamiento Manabí­, Ecuador

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.23857/dc.v6i3.1336

Palabras clave:

Seguridad alimentaria, prerrequisitos, inocuidad, centro de faenamiento

Resumen

La seguridad alimentaria es un tema no negociable en las empresas que laboran con alimentos, dado su implicación en la salud y la vida de los seres humanos. El objetivo del presente artí­culo fue desarrollar un procedimiento para la evaluación y mejora del cumplimiento de prerrequisitos de seguridad alimentaria. Fueron utilizadas listas de chequeo, diagramas de flujo y la técnica para la mejora 5W+2. La aplicación de la propuesta en un centro de faenamiento ecuatoriano, evidenció la imposibilidad de optar por una licencia sanitaria e implementar un sistema de anólisis de peligros y puntos crí­ticos de control (APPCC) en la institución, debido el incumplimiento de dos requisitos invalidantes, a pesar de un adecuado cumplimiento general de 77,9%. Asimismo, fueron esbozadas acciones de mejora esencialmente enfocadas a la capacitación, el control y la mejora de las condiciones de la infraestructura de las instalaciones.

Biografía del autor/a

Mireya Trinidad Saltos-Hidalgo, Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí,

Ingeniera Comercial Mención Proyectos de Inversión, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí, Ecuador.

Yanelis Ramos-Alfonso, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí,

Doctora en Ciencias Técnicas, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí, Ecuador.

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Publicado

2020-07-27

Cómo citar

Saltos-Hidalgo, M. T., & Ramos-Alfonso, Y. (2020). Evaluación y mejora del cumplimiento de prerrequisitos de seguridad alimentaria del Centro de faenamiento Manabí­, Ecuador. Dominio De Las Ciencias, 6(3), 1047–1064. https://doi.org/10.23857/dc.v6i3.1336

Número

Vol. 6 Núm. 3 (2020): Julio-Septiembre 2020

Sección

Artí­culos Cientí­ficos

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