Operación de pre-cocción del pescado y su incidencia en la calidad y el rendimiento del producto

Autores/as

  • Jouber A. Azua-Alvia Universidad Central del Ecuador.
  • Rene A. Carrillo-Flores Universidad Central del Ecuador.
  • Guillermo A. Albuja-Proaño Universidad Central del Ecuador.
  • Iván C. Naula-Reina Universidad Central del Ecuador.
  • Marcelo P. Carrillo-Flores Universidad Central del Ecuador.
  • Darwin R. Caina-Aysabucha Universidad Central del Ecuador.

DOI:

https://doi.org/10.23857/dc.v4i3%20Especial.603

Palabras clave:

Precocción, atún, proceso productivo, diseño factorial, regresión lineal múltiple.

Resumen

El rendimiento del atíºn como materia prima en las empresas atuneras es una variable clave para la sostenibilidad económica de estas, por lo tanto, se realiza un estudio sobre los posibles factores que podrí­an condicionar los resultados durante el proceso productivo. Estos factores corresponden a variables cuantitativas como cualitativas que serón evaluadas en torno a las operaciones de pre-cocción y limpieza del pescado. El estudio se realiza de acuerdo a la estrategia de experimentación del diseño factorial de 23, y concluye con la modelación de las condiciones de operación a través de la regresión lineal míºltiple y la metodologí­a de superficie de respuesta.

Biografía del autor/a

Jouber A. Azua-Alvia, Universidad Central del Ecuador.

Docente, Universidad Central del Ecuador, Quito, Ecuador.

Rene A. Carrillo-Flores, Universidad Central del Ecuador.

Docente, Universidad Central del Ecuador, Quito, Ecuador.

Guillermo A. Albuja-Proaño, Universidad Central del Ecuador.

Docente, Universidad Central del Ecuador, Quito, Ecuador.

Iván C. Naula-Reina, Universidad Central del Ecuador.

Docente, Universidad Central del Ecuador, Quito, Ecuador.

Marcelo P. Carrillo-Flores, Universidad Central del Ecuador.

Docente, Universidad Central del Ecuador, Quito, Ecuador.

Darwin R. Caina-Aysabucha, Universidad Central del Ecuador.

Docente, Universidad Central del Ecuador, Quito, Ecuador.

Citas

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Publicado

2017-08-08

Cómo citar

Azua-Alvia, J. A., Carrillo-Flores, R. A., Albuja-Proaño, G. A., Naula-Reina, I. C., Carrillo-Flores, M. P., & Caina-Aysabucha, D. R. (2017). Operación de pre-cocción del pescado y su incidencia en la calidad y el rendimiento del producto. Dominio De Las Ciencias, 4(3 Especial), 1123–1143. https://doi.org/10.23857/dc.v4i3 Especial.603

Número

Vol. 4 Núm. 3 Especial (2017)

Sección

Artí­culos Cientí­ficos

Licencia

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