Semillas andinas ancestrales: Uso como alternativa en la elaboración de alimentos para adultos mayor
DOI:
https://doi.org/10.23857/dc.v11i1.4231Palabras clave:
Adulto mayor, granos andinos, sustitutos, proteína, sustentableResumen
En la actualidad el grupo poblacional de adultos mayores supera la expectativa de vida de los 60 años, lo cual representa cuidados a mayor detalle con la finalidad de precautelar el estado de salud del grupo poblacional, siendo la alimentación una parte primordial a la hora de extender la expectativa de vida. Dentro del Ecuador se visualizan datos de la ingesta desequilibrada de macro y micronutrientes en la población general, mientras que la población de adultos mayores muestra un estado de malnutrición a medida que avanza su edad, dicha condición se ve subordinada a factores culturales y sociológicos, dentro de los cuales se ven implicados el costo, los ingresos y la disponibilidad dentro del mercado de los alimentos que componen su alimentación. Se presentan alternativas de alimentos que pueden llegar a ser utilizados dentro de la dieta del grupo poblacional de adultos mayores, se manifiesta de igual manera que el 25% de la población estudiada mantiene niveles de pobreza, para lo cual se elaboró productos de mayor accesibilidad económica y que mantengan un nivel adecuado de aporte proteico y calórico, obteniendo posibles sustitutos de alimentos de origen animal, en base a granos andinos, disponibles en la zona de estudio.
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