Rescate y la revalorización de la cocina ancestral indígena de la parroquia San Francisco de Natabuela
DOI:
https://doi.org/10.23857/dc.v10i3.3982Palabras clave:
San Francisco de Natabuela, Cocina ancestral, Gastronomía, Revalorización culturalResumen
Esta investigación documental tuvo como objetivo rescatar y revalorizar la cocina ancestral indígena de San Francisco de Natabuela, en Imbabura, Ecuador, integrándola en la gastronomía contemporánea. Mediante una revisión exhaustiva de literatura científica, se documentaron recetas ancestrales, destacando técnicas tradicionales como la cocción en piedras calientes y el ahumado, y el uso de ingredientes autóctonos como maíz, papa, quinua y cuy. Los principales hallazgos señalaron la relevancia cultural de estas prácticas y la viabilidad de adaptarlas a la cocina moderna, promoviendo el orgullo comunitario y el potencial del turismo gastronómico como fuente de desarrollo económico.
Citas
Almeida, K. (2019). Estudio de las manifestaciones culturales del pueblo natabuela para su uso en propuestas turísticas (Tesis de grado, Universidad Técnica del Norte). https://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/10018/2/02%20TUR%20137%20TRABAJO%20DE%20GRADO.pdf
Bolaños, F. (2016). Estudio del patrimonio inmaterial del pueblo Natabuela de la Parroquia de San Francisco de Natabuela, Cantón Antonio Ante, Provincia de Imbabura para la creación de un Museo Etnográfico (Tesis de grado, Universidad Técnica del Norte). https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/5454
Castro, S., Millán, G., & Morales, E. (2018). Las rutas gastronómicas como oportunidad de generar rentas adicionales en el sector agrario: análisis de la ruta del jamón ibérico en la provincia de córdoba (Tesis de grado, Universidad de Córdova). https://core.ac.uk/download/pdf/132458359.pdf
Cerón, C., Lara, S., & Reyes, C. (2022). Etnobotánica del arte culinario ancestral, San Francisco de Natabuela, Imbabura-Ecuador, Revista Homo Educator, 1(2), 156-178. https://revistasdivulgacion.uce.edu.ec/index.php/HOMOEDUCATOR/article/view/374
Galarza, C. (2013). Estudio de la antropología cultural del pueblo natabuela, para la implementación de sus elementos tradicionales en el diseño de eventos sociales temáticos en la ciudad de Quito (Tesis de grado, Universidad Tecnológica Israel). https://repositorio.uisrael.edu.ec/bitstream/47000/415/1/UISRAEL-EC-ADMH-378.242-242.pdf
Guevara, F. (2019). Deconstrucción gastronómica, para la revalorización e innovación de la comida típica de la serranía ecuatoriana, Revista de Investigación Talentos Volumen, 6(2), 85-98. https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/8551285.pdf
Inga, C., Villalva, M. (2020). Saberes ancestrales gastronómicos y turismo cultural de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo. Revista Cumbres, 6(2), 65-82. https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/8228818.pdf
Jiménez, K., Velázquez, A., (2021). Revalorización de la chicha de maíz en la cocina étnica del pueblo Salasaka. Tungurahua, Ecuador. Revista Universidad y Sociedad, 13(3), 418-425. http://scielo.sld.cu/pdf/rus/v13n3/2218-3620-rus-13-03-418.pdf
Lozada, M., & Mena, A. (2018). Alejados de nuestra identidad culinaria tradicional por las nuevas culturas alimentarias, INNOVA Research Journal, 3(12), 189-199. https://repositorio.uide.edu.ec/bitstream/37000/3787/15/%E2%80%9CAlejados%20de%20nuestra%20identidad%20culinaria%20tradicional%20por%20las%20nuevas%20culturas%20alimentarias%E2%80%9D.pdf
Leira, D., & Pérez, A. (2015). Pérdida de las raíces culinarias por la transformación en la cultura alimentaria, Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(4), 256-276. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342015000400016
Medina, V. (2020). La gastronomía en la época contemporánea, Papiros digitales, 1(5), 81-100. https://revistas.fundauney.org/index.php/papiros-digitales/article/download/30/23/78
Muñoz, C., & Navarrete, M. (2018). Turismo gastronómico: sabor y tradición, Journal of Tourism and Heritage Research, 1(3), 23-40. https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/7400807.pdf
Pérez, S., & Triana, L. (2020). Prácticas y saberes ancestrales de la gastronomía colombiana en el departamento de Cundinamarca, provincia Oriente, 2020, Sosquua, 3(1), pp. 20-37 https://doi.org/10.52948/sosquua.v3i1.412
Procel, K. (2023). La cocina de vanguardia vinculada con la identidad gastronómica de la etnia Shuar de la parroquia Asunción Sucúa-Morona Santiago (Tesis de grado, Escuela Superior Técnica de Chimborazo). http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19825
Revelo, C. (2022). Formulación de un plan de mejora en el proceso de empacado al vacío de productos desmechados, específicamente carne de costilla de cerdo para la empresa Alimentos Enriko. S.A.S (Tesis de grado, Universidad Nacional Abierta y a Distancia). https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/53120/cdrevelog.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Reyes, C., Torres, G., Samya, E. (2022). El arte culinario ancestral de San Francisco de Natabuela. Revista Divulgación, 1(2), 110-123. https://revistasdivulgacion.uce.edu.ec/index.php/HOMOEDUCATOR/article/view/374/363
Saltos, G. (2018). Identificación de la gastronomía ancestral en la mejora del turismo sostenible, caso cantón San Vicente (Tesis de grado, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí). https://repositorio.uleam.edu.ec/bitstream/123456789/1112/1/ULEAM-HT-0014.pdf
Terán, D. (2015). Estrategia de revalorización de la comida tradicional del cantón Otavalo, parroquia san juan de Ilumán (Tesis de grado, Instituto Tecnológico Superior de Turismo y Hotelería). http://45.184.226.39/bitstream/123456789/165/1/CANT%C3%93N%20OTAVALO.PDF
Vaca, K., & Ruano, P. (2016). Revalorización de la gastronomía tradicional del cantón Otavalo, provincia de Imbabura, Ecuador (Tesis de grado, Universidad de Otavalo). https://repositorio.uotavalo.edu.ec/bitstream/52000/72/1/UO-PG-TUR-2015-16.pdf
Vázquez, K., & Yanza, H. (2022). Revalorización y rescate de la gastronomía tradicional del cantón Cañar mediante la recopilación de recetas, ingredientes y métodos de cocción (Tesis de grado, Universidad de Cuenca). https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39994
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Andres Altamirano, Veronica Piñán , Nancy Piñan
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Authors retain copyright and guarantee the Journal the right to be the first publication of the work. These are covered by a Creative Commons (CC BY-NC-ND 4.0) license that allows others to share the work with an acknowledgment of the work authorship and the initial publication in this journal.
