Comportamiento productivo y rendimiento de la canal caliente de cerdos criollos alimentados con sacha inchi (Plukenetia volubilis) en cópsula
DOI:
https://doi.org/10.23857/dc.v8i3.2865Palabras clave:
Cerdos criollos, manà de los incas, alimentación porcina, calidad de la canal.Resumen
El trabajo tuvo como objetivo evaluar el comportamiento productivo y rendimiento de la canal caliente de cerdos criollos alimentados con la sustitución de 20% del balanceado comercial por harina de Sacha inchi con cópsula. Se utilizaron cerdos entre hembras y machos castrados con un peso vivo promedio de 64 ±2 kg criados en cubiles individuales. En la dieta se determinó: proteína bruta, fibra bruta, grasa, energía bruta, energía digestible y energía metabolizable; y en los animales se comprobó el consumo diario de alimento, ganancia diaria de peso, conversión alimentaria, peso final, peso vivo antes del sacrificio, peso de la canal, rendimiento de la canal, porcentaje magro, espesor de la grasa dorsal, longitud y ancho de la canal, ademós de la medición de la temperatura y pH de las carnes. En el comportamiento productivo se obtuvo ganancias diarias de peso (0,36 kg), conversión alimenticia (3,66), peso vivo final (75,08 kg). Las características de la canal con peso vivo antes mortem (67,83 kg), peso de la canal (43,03 kg), rendimiento de la canal (69,41%), porcentaje magro (50,50%), espesor de la grasa dorsal (18,66 mm), temperatura con valores dentro del rango normal (39,2 °C – 28,9°C) y el pH bajo de 6,5 a 4,8 en menos de dos horas. La inclusión del 20% de sacha inchi en la alimentación de los cerdos criollos en la etapa de ceba mejoró la ganancia diaria en peso de 366 g/día con incrementos promedios de 10 kg, adecuada para la raza y categoría, así como el rendimiento, longitud y ancho se encuentran en el rango aceptable para la raza y categoría de cerdos criollos.
Citas
Abeledo, C; Santana, I; Pí©rez, I & Brache, I. (2004). Rasgos de comportamiento y canal de cerdos criollo y CC21 alimentados con palmilche como unica fuente de energia. Revista Computarizada de Producción Porcina, 11(2): 96-104.
Ankit Goyal, Beenu Tanwar, Manvesh Kumar Sihag, & Vivek Sharma. (2022). Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): An emerging source of nutrients, omega-3 fatty acid and phytochemicals. Food Chemistry, Volume 373, Part B. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131459.
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC international 18th Association of Official Chemists, Washington, DC.USA.
Auqui S.M., Egea M., Peñaranda I., Garrido M.D. & Linares M.B. (2019). Rustic Chato Murciano pig breed: Effect of the weight on carcass and meat quality. Meat Science, 105–110.
Campabal, C. (2009). Guía tí©cnica para alimentación de cerdos. Costa Rica: Asociación Americana de Soya-IM. Disponible en: http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/L02- 7847.PDF . Revisado el 14 de diciembre de 2021.
Carballo. GB & López. DG. (1991). Manual de bioquímica y tecnología de la carne; A. Madrid Vicente, Ediciones, ISBN: 8487440096: 161-171.
Daumas, G. (2001). Clasificación de las canales porcinas en Francia y Europa. 9no Seminario Nacional de Desenvolvimiento da Suinocultura, Gramado, Francia. Celebrado en abril del 2001.
8. De Blas, C., Gasa, J. & Mateos, G. (2013). Necesidades nutricionales para ganado porcino: Normas FEDNA. Disponible en:http://www.fundacionfedna.org/sites/default/files/Normas%20PORCINO_2013rev2.pd f.
Dokmanović, M., Velarde, A., Tomović, V., GlamoÄlija, N., Marković, R., Janjić, J & Baltić, M. (2014). The effects of lairage time and handling procedure prior to slaughter on stress and meat quality parameters in pigs. Meat Science, 98(2): 220-226.
10. Echeverría, A.; Davicino, R.; Liboá, R.; Trolliet, J.; Chiostri, E.; Giacomelli, N. & Parsi, J. (2014). Evaluación de parámetros de calidad de la carne de cerdo: pH y conductividades elí©ctricas. Disponible en http://www.ciap.org.ar/Sitio/Archivos/Evaluacion%20Parametros%20Calidad%20Carne%20Cerdo%20pH%20y%20conductividades%20eletricas.pdf . Recuperado el 17 de diciembre de 2021.
11. Garzón, T. (2016). Despiece y composición tisular de los cerdos criollos negros alimentados con diferentes niveles de torta de palmiste (Elaeis Guinensis J.) Proyecto de grado. Quevedo: Universidad Tí©cnica Estatal de Quevedo. 71 p.
12. Guachamin, G. (2016). Evaluación de tres complementos alimenticios en la crianza de cerdos (Sus scrofa domestica) en crecimiento y engorde, Nanegal – Pichincha. Trabajo de grado. Quito: Universidad Central del Ecuador. 86 p.
13. Gutií©rrez, L., Rosada, L., & Jimí©nez, A. (2011). Composición química de las semillas de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y características de su fracción lipídica. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), 62(1): 76-83.
14. Hanna Instruments Arg. (2019) instrumento portátil de control del pH y temperatura en piezas de carne. Disponible en:http://www.hannaarg.com/documentos/733_69_PHMETRO_CARNE_HANNA_9916 3_0711.pdf.
15. Linares, V., Linares, L. & Mendoza, G. (2011). Caracterización etnozootí©cnica y potencial carnicero de Sus scrofa cerdo criollo†en Latinoamí©rica. Scientia Agropecuaria, 2: 97- 110.
16. Linares, V., Linares, L. & Mendoza, G. (2011). Caracterización etnozootí©cnica y potencial carnicero de Sus scrofa cerdo criollo†en Latinoamí©rica. Scientia Agropecuaria, 2: 97- 110.
17. Londoño, J., Velázquez, C. & Ví©lez, E. (2013). Clasificación y valoración de la calidad de canales porcinas en Colombia: Una propuesta hacia la competitividadâ€. Caldas, Antoquia. Corporación Universitaria Lasallista, Facultad de Ciencias Administrativas y Agropecuarias. 78p.
18. Mayorga, D. (2019). Comportamiento de los cerdos criollos (Sus scrofa ssp) en sistema de pastoreo en condiciones amazónicas. Trabajo de Titulación de Ingeniero Agropecuario. Universidad Estatal Amazónica, Puyo, Pastaza. 49 pp.
19. Mori, E. (2012). Sustitución de la torta de soya por harina de Sacha inchi (Plukenetia volubilis) en la alimentación de cerdos en crecimiento y acabado. Tesis de maestría. Iquitos: Universidad Nacional de la Amazonia Peruana. 84p.
20. Nuñez, F.; Martínez, E. & Garcia, J. (2016). Influencia del tiempo de reposo en la calidad de las canales de cerdo. Revista de Facultad de Zootecnia de la Universidad Autónoma de Chihuahua, 8(28): 2-11.
21. Paredes, M.; Vallejo, L. & Mantilla, J. (2017). Efecto del tipo de alimentación sobre el comportamiento productivo, características de la canal y calidad de carne del cerdo criollo negro Cajamarquino. Revista de Investigaciones Veterinarias del Períº, 28(4): 894-903.
22. Rodríguez, V., Reyes, C., Sanz, S., Rodríguez, P., López J., Sánchez, M. & Díaz, C. (2020). Materias primas tradicionales, productos alternativos y subproductos para la alimentación del porcino ecológico. Universidad de Córdoba, Campus Universitario de Rabanales, Departamento de Producción Animal, Facultad de Veterinaria Edición: Asociación Valor Ecológico – Ecovalia. Sevilla, España. info@ecovalia.org, www.ecovalia.org
23. Santana, I. M. ; Abeledo, C. M. ; Pena, J. J. & Sánchez, N. (2019). Comparison of the carcass of Creole pigs slaughtered at four weights with conventional feeding. Revista Computadorizada de Producción Porcina, 26(3): 201-204.
24. Santana, L. (2008). Medición del espesor de grasa dorsal y área del ojo de lomo en canales de jabalí (Sus scrofa L): su relación con la cantidad de grasa y míºsculo. Tesis de grado. Valdivia: Universidad Austral de Chile, 57p.
25. Santos, R., Trejo, W. & Osorto, W. (2011). Rendimiento de la canal y desarrollo de los órganos torácicos y abdominales de los 25 a los 45 kg en cerdos criollos pelones. Revista Científica, 21(5): 396 – 402.
26. Swatland, H. (2003). Evaluación de la carne en la cadena de producción. Ed. Acribia. Zaragoza. España. Pp. 354.
27. Szulc, K., Nowaczewski, S., Skrzypczak, E. & Szyndler-Nędza, M. (2018). Effect of slaughter weight and sex on slaughter traits and meat quality of polish autochthonous Zlotnicka spotted pigs crossbred with Duroc. Ann. Anim. Sci., 18 (1): 225–237.
28. Timaure, N., Arenas, L., Sulbarán, M. & Uscátegui, S. (2013). Influencia del tiempo de reposo en las características de calidad de la canal y la carne de cerdos. Revista Cubana de Ciencia Agrícola, 47(1): 55-60.
29. Viamonte-Garcí©s, María Isabel, Sánchez-Campuzano, J.M, Ramírez- Sánchez A, Tapuy Cabrera, A & Andrade-Yucailla, V.C. (2020). Chemical characterization and fatty acid profile of sacha inchi flour (Plukenetia volubilis) as raw material, in the elaboration of diets for animal use. MOL2NET, 6, doi:10.3390/mol2net-06-xxxx.
30. Wang, S., Zhu, F. & Kakuda, Y. (2018). Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Nutritional composition, biological activity, and uses, Food Chemistry, 265(1).
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Authors retain copyright and guarantee the Journal the right to be the first publication of the work. These are covered by a Creative Commons (CC BY-NC-ND 4.0) license that allows others to share the work with an acknowledgment of the work authorship and the initial publication in this journal.
