Pervivencia de la Pachamanca y la Pambamesa como parte de las Tradiciones Culinarias. Caso de estudio: Parroquia Licto
DOI:
https://doi.org/10.23857/dc.v7i4.2158Palabras clave:
Pachamanca, Pambamesa, gastronomÃa, tradiciones culinarias, comunidad.Resumen
Se propuso analizar las prócticas actuales de la pachamanca y la pambamesa en la parroquia Licto, cantón Riobamba de la provincia de Chimborazo, Ecuador, mediante técnicas etnogróficas, para la identificación de los elementos de pervivencia. Se usó la etnografía como principal técnica del método cualitativo, haciendo énfasis en la observación participante, las historias de vida, la entrevista y el levantamiento fotogrófico, para contrastar con estudios similares sobre estas prócticas. Como resultado, se establece que la pervivencia de estas dos prócticas estó sujeta a la iniciativa de las dirigencias comunitarias, puesto que no estó vigente como elemento propio de la cultura, sino como una costumbre conocida en la tradición oral. Se concluye que la recreación permite vivenciar la experiencia, aunque se requiere la transmisión de los valores simbólicos, para conservar el carócter espiritual junto a la tradición culinaria.
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