Futuro de la cerveza artesanal en el desarrollo turístico: Motivaciones y Barreras en Pichincha, Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.23857/dc.v7i3.1987Palabras clave:
Micro nicho turÃstico, turismo de cerveza artesanal, motivaciones, barreras.Resumen
Durante el año 2020, el turismo fue uno de los sectores mós afectados por la pandemia. A pesar de aquello, la literatura destaca al sector por su capacidad de ajustarse rópidamente. Por lo que, se barajan estrategias para promover el desarrollo turístico a futuro de segmentos específicos, como el turismo de cerveza artesanal abordado en este estudio. En este sentido, la investigación se focalizó en examinar las motivaciones y barreras de los turistas potenciales para ser parte de actividades turísticas para Pichincha, especialmente por la tradición cervecera franciscana de que la precede. Se trabajó con 432 consumidores de la bebida para, a partir de los anólisis exploratorios de factores, biplot y perspectiva en 3D, destacar tendencias importantes. Los resultados reflejaron que el micro nicho de la cerveza artesanal debe centrar su atención en dos factores: el aprendizaje sobre cerveza artesanal y el disfrute y socialización, enfocóndose en los aspectos de empuje-arrastre. Sobre los hallazgos encontrados en las barreras estructurales, tanto quienes tenían experiencias previas como los que no, evidenciaron un impacto negativo; mientras que las barreras intrapersonales mostraron tener un impacto positivo para ambos grupos de consumidores. Por este motivo, se necesitaría abordar el interés y la participación de todos los consumidores de esta bebida, considerando las barreras estructurales para que estas no sean un impedimento para realizar este tipo de turismo y su crecimiento a futuro sea una realidad.
Citas
Aguirre, M. (2020). La primera cervecería en Ecuador. Acción Cervecera, 2–3. https://asocerv.beer/revista
Ajzen, I. (1991). The theory of planned behavior. Organizational Behavior and Human Decision Processes, 50, 179–211.
Alcívar, I. (2020). Turismo en la economía de Ecuador. Economía y Turismo. https://www.entornoturistico.com/turismo-en-la-economia-de-ecuador/
Alonso, A. D. (2011). Opportunities and challenges in the development of micro-brewing and beer tourism: A preliminary study from Alabama. Tourism Planning & Development, 8(4), 415–431.
Asocerv. (2018). Cervecerías Artesanales Ecuador. Estadísticas. https://asocerv.beer/estadisticas
Asocerv. (2021a). Conoce a nuestras cervecerias asociadas. Mapa Cervecero. https://asocerv.beer/mapaCervecero
Asocerv. (2021b). Definición de Cerveza Artesanal. Somos ASOCERV. https://asocerv.beer/index#
Babin, B. J., Darden, W. R., & Griffin, M. (1994). Work and/or fun: Measuring hedonic and utilitarian shopping value. Journal of Consumer Research, 20, 644–656.
Beltrán-Bueno, M. A., & Parra-Meroño, M. C. (2017). Perfiles turísticos en función de las motivaciones para viajar. Cuadernos de Turismo, 39, 41–65.
Bruwer, J., & Alant, K. (2009). The hedonic nature of wine tourism consumption: An experimental view. International Journal of Wine Business Research, 21(3), 235–257.
Cajas, E. (2020). Propuesta del modelo Canvas para la empresa de servicios Goldesel Cia. Ltda. dedicada a la elaboración y venta de cerveza artesanal en la ciudad de Quito año 2019. Universidad Internacional del Ecuador.
Calvillo, E. (2017). La Cerveza Artesanal Una experiencia multisensorial. https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/mx/Documents/consumer-business/2017/Cerveza-Artesanal-Mexico-2017.pdf
Candelo, E., Casalegno, C., Civera, C., & Bí¼chi, G. (2019). A Ticket to Coffee: Stakeholder View and Theoretical Framework of Coffee Tourism Benefits. Tourism Analysis, 24(3), 329–340.
Crawford, D. W., Jackson, E. L., & Godbey, G. (1991). A hierarchical model of leisure constraints. Leisure Sciences, 13, 309–320.
Cronbach, L. J. (1951). Coefficient alpha and the internal structure of tests. Psychometrika, 16, 297–334.
Dann, G. (1977). Anomie, ego-enhancement and tourism. Annals of Tourism Research, 4(4), 184–194.
Dann, G. (1981). Article: Tourist motivation an appraisal. Annals of Tourism Research, 8, 187–219.
El Universo. (2021). Quito estaría entrando en fase más compleja por el coronavirus. Gremio mí©dico ve poco efecto de confinamiento focalizado. Coronavirus Covid-19. https://www.eluniverso.com/noticias/ecuador/la-capacidad-hospitalaria-para-tratar-coronavirus-en-quito-sigue-al-limite-nota/
Flack, W. (1997). American microbreweries and neolocalism: Ale-ing†for a sense of place. Journal of Cultural Geography, 16(2), 37–53.
Francioni, J. (2012). Beer Tourism: A Visitor and Motivational Profile for North Carolina Craft Breweries. University of North Carolina.
Getz, D., & Brown, G. (2006). Critical factors for wine tourism regions: a demand analysis. Tourism Management, 27, 146–158.
Go Raymi. (2021). Mejores lugares de Cerveza Artesanal en Quito. Vive. https://www.goraymi.com/es-ec/pichincha/quito/rutas-gastronomicas/mejores-lugares-cerveza-artesanal-quito-ahfawz6rm
Grayline. (2021). El tour de la cerveza quiteña artesanal. Todos Los Tours de Quito. https://www.graylineecuador.travel/es/quito/el-tour-de-la-cerveza-quitena-artesanal/
Gross, M. J., & Brown, G. (2006). Tourism experiences in lifestyle destination setting: the roles of involvement and place attachment. Journal of Business Research, 59(6), 696–700.
Gross, M. J., & Brown, G. (2008). An empirical structural model of tourists and places: progressing involvement and place attachment into tourism. Tourism Management, 29(6), 1141–1151.
Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J., & Anderson, R. E. (2014). Multivariate Data Analysis (7ma ed.). Pearson Education.
Hirschman, E. C., & Holbrook, M. B. (1982). Hedonic consumption: Emerging concepts. Journal of Marketing, 46(Summer), 92–101.
Jared, J. (2021). Cerveza de Ecuador - La revolución de la cerveza artesanal. Ecuador Comida y Bebida, Alimentos, Quito. https://happygringo.com/es/blog/craft-beer-in-ecuador/
Jolliffe, L., & Aslam, M. S. M. (2009). Tea heritage tourism: Evidence from Sri Lanka. Journal of Heritage Tourism, 4, 331–344.
Kaiser, H. F. (1974). An index of factorial simplicity. Psychometrika, 39(1), 31–36.
Kim, Y. H., Goh, B. K., & Yuan, J. (2010). Development of a multi-dimensional scale for measuring food tourist motivations. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 11, 56–71.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2006). Principles of marketing (17th ed.). Prentice-Hall, Inc.
Kraftchick, J. F., Byrd, E. T., Canziani, B., & Gladwell, N. J. (2014). Understanding beer tourist motivation. Tourism Management Perspectives, 12, 41–47. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.tmp.2014.07.001
Lam, T., & Hsu, C. H. C. (2006). Predicting behavioral intention of choosing a travel destination. Tourism Management, 27, 589–599.
Lockshin, L. S., & Spawton, T. (2006). Using involvement and brand equity to develop a wine tourism strategy. International Journal of Wine Marketing, 13(1), 72–81.
López-Montalván, Z., & Hinojosa-Ramos, M. (2021). La cerveza artesanal como alternativa de desarrollo turístico: Motivaciones y barreras en Guayas, Ecuador. Centro Sur Social Science Journal, 5(1), 29.
Lyon, S. (2013). Coffee Tourism in Chiapas: Recasting Colonial Narratives for Contemporary Markets. Culture, Agriculture, Food and Environment, 35(2), 125–139.
MacKay, K. J., Andereck, K. L., & Vogt, C. A. (2002). Understanding vacationing motorist niche markets. Journal of Travel Research, 40, 356–363.
Martínez, C. (2015). Análisis prospectivo al 2020 de la industria de la cerveza artesanal en el Ecuador como generadora de crecimiento económico. Universidad Andina Simón Bolívar.
Marzo-Navarro, M., & Pedraja-Iglesias, M. (2009). Wine tourism development from the perspective of the potential tourist in Spain. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 21(7), 816–835.
McBoyle, G., & McBoyle, E. (2008). Distillery marketing and the visitor experience: A case study of Scottish malt whisky distilleries. International Journal of Tourism Research, 10(1), 71–80.
Milano, C., & Koens, K. (2021). The paradox of tourism extremes. Excesses and restraints in times of COVID-19. Current Issues in Tourism, 1–13. https://doi.org/10.1080/13683500.2021.1908967
Ministerio de Turismo. (2017). Innovación de Producto, Mercadeo Estratí©gico y Promoción Turística del Destino Ecuador.
Park, K. S., Reisinger, Y., & Kang, H.-J. (2008). Visitors’ motivation for attending the South Beach Wine and Food Festival, Miami Beach Florida. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 161–181.
Plummer, R., Telfer, D., Hashimoto, A., & Summers, R. (2005). Beer tourism in Canada along the Waterloo-Wellington Ale Trail. Tourism Management, 26, 447–458.
Quintana, M. D., & Aguilar, J. (2018). Evaluación de las cervezas artesanales de producción nacional y su maridaje con la cocina ecuatoriana. INNOVA Research Journal, 3(8.1), 332–346.
Rivera, D. J., Chandler, J. A., & Winslow, H. (2010). Developing a profile of visitors at a North Carolina wine festival: Pilot test, Spring 2009. Consortium Journal of Hospitality & Tourism, 14(2), 5.
Robinson, M., & Novelli, M. (2005). Niche tourism: An introduction. In Niche Tourism Contemporary issues, trends and cases (pp. 1–11). Butterworth-Heinemann.
Rodrigo, S. (2020). GASTRONOMIA COOPERACIóN ENTRE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y TURISMO GASTRONóMICO Reflexiones en tiempos de Covid-19. In Gastronomía. https://gobiernoabierto.navarra.es/sites/default/files/gastronomia_sara_rodrigo_rn_baja_resolucion.pdf
Schnell, S. M., & Reese, J. F. (2003). Microbreweries as tools of local identity. Journal of Cultural Geography, 21(1), 45–69.
Shortridge, J. R. (1996). Keeping tabs on Kansas: Reflections on regionally based field study. Journal of Cultural Geography, 16(1), 5–16.
Slocum, S. L. (2015). Understanding Tourism Support for a Craft Beer Trail: The Case of Loudoun County, Virginia. Tourism Planning & Development, 1–18.
Smith, S., & Costello, C. (2009). Segmenting visitors to a culinary event: Motivations, travel behavior, and expenditures. Journal of Hospitality Marketing & Management, 18(1), 44–67.
Sparks, B. (2007). Planning a wine tourism vacation? Factors that help to predict tourist behavioural intentions. Tourism Management, 28(5), 1180–1192.
Spracklen, K. (2011). Dreaming of drams: Authenticity in Scottish whisky tourism as an expression of unresolved Habermasian rationalities. Leisure Studies, 30, 99–116.
Taipe, B. (2019). Diseño de una ruta turística-gastronómica de la elaboración de la cerveza artesanal en el Centro Histórico de Quito, provincia de Pichincha con la finalidad de conocer su evolución. Tecnológica Superior Cordillera.
Taylor, S., & DiPietro, R. B. (2017). Segmenting craft beer drinkers: An analysis of motivations, willingness to pay, and repeat patronage intentions. International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 20(4), 423–448. https://doi.org/10.1080/15256480.2017.1397585
Travel, W. F. (2020). What is Food Tourism? World Food Travel Association. https://worldfoodtravel.org/what-is-food-tourism-definition-food-tourism/
Van Zanten, R. (2005). Drink choice: Factors influencing the intention to drink wine. International Journal of Wine Marketing, 17(2), 49–61.
White, C. J., & Thompson, M. (2009). Self-determination theory and the wine club attribute formation process. Annals of Tourism Research, 36(4), 561–586.
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Authors retain copyright and guarantee the Journal the right to be the first publication of the work. These are covered by a Creative Commons (CC BY-NC-ND 4.0) license that allows others to share the work with an acknowledgment of the work authorship and the initial publication in this journal.
