Procesos de producción del Chenopodium Quinua con los parámetros establecidos en la normativa INEN 1673 y la rentabilidad

Ciencias técnicas y aplicadas 

Articulo original

Procesos de producción del Chenopodium Quinua con los parámetros establecidos en la normativa INEN 1673  y la rentabilidad

Production processes Chenopodium Quinoa with the parameters established in the rules INEN 1673 and profitability

 

Processos de produção Chenopodium quinoa com os parâmetros estabelecidos na regulamentação inen 1673 e rentabilidade  

 

MSc. Norma Elizabeth Coca Chanalata*; PhD. José María Lalama Aguirre*, PhD. María Leonor Parrales Poveda,  PhD. Marco Antonio Zaldumbide Verdezoto

[email protected],  [email protected], [email protected],  [email protected]

* Universidad Central del Ecuador, Quito, Ecuador

Universidad Estatal del Sur de Manabí, Jipijapa, Ecuador

 

Recibido: 13 de julio de 2016                 Aceptado: 17 de agosto de 2016

Resumen

Se realizó un estudio,  descriptivo observacional  con vista a  de identificar los procedimientos usados en los cultivos masivos de Quinua en la Provincia de Tungurahua. Para este estudio se utilizó 8 Cantones de la  Provincia de Tungurahua: Patate, Ambato, Pillaro, Tisaleo, Cevallos, Pelileo, Mocha, Quero. La técnica utilizada fueron: entrevistas de campo, muestras sometidas a análisis de laboratorio, análisis económico. Se utilizó como plataforma de tabulación de datos el programa Excel de Microsoft.  Resultados: De los 8 cantones investigados se determinó que los agricultores utilizan procesos producción  inadecuados,  que producción de quinua  no cumplen con las normativa INEN establecidas,  la producción no tiene una rentabilidad máxima ya que la baja calidad del grano no puede competir con mercados de alta calidad. Conclusiones: La producción de Quinua de la  Provincia de Tungurahua no cumple con la norma nacional de producción INEN 1673. Palabras Clave: Quinua; INEN 1673; codex alimentario; rentabilidad.

 

Abstract

A study was, descriptive observational overlooking identify the procedures used in the mass cultivation of Quinoa in Tungurahua Province was conducted. Patate, Ambato, Pillaro, Tisaleo, Cevallos, Pelileo, Mocha, Quero 8 Cantons of the Province of Tungurahua was used for this study. The technique used were: field interviews, samples subjected to laboratory analysis, economic analysis. Microsoft Excel program was used as a platform for data tabulation . Results: Of the 8 investigated cantons found that farmers use processes inadequate production, quinoa production do not meet the INEN regulations established, the production has a maximum profitability since the low grain quality can not compete with market high quality. Conclusions: Quinoa production of the Province of Tungurahua does not meet the national standard production INEN  1673

Keywords: Quinoa;  INEN 1673; food  codex; cost effectiveness.

Resumo

Um estudo foi observacional, descritivo, com vista para conhecer os procedimentos utilizados no cultivo em massa de Quinoa em Tungurahua Province foi realizado. Patate, Ambato, Pillaro, Tisaleo, Cevallos, Pelileo, Mocha, 8 Quero cantões da província de Tungurahua foi utilizado para o estudo ESTA. A técnica utilizados foram: entrevistas de campo, amostras submetidas a análise laboratorial, análise económica. Programa Microsoft Excel foi utilizado como uma plataforma para a tabulação dos dados. Resultados: Dos oito cantões encontrados Processos Investigados Isso agricultores usam produção inadequada, a produção de quinoa não cumprem as normas estabelecidas inen, a produção tem uma máxima rentabilidade desde a baixa qualidade de grãos não pode competir com mercado de alta qualidade. Conclusões: não produção Quinoa da província de Tungurahua não atender o padrão nacional inen produção de 1673

Palavras chave: Quinoa; Inen 1673; codex alimentares; eficácia de custo.

 

Introducción:

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) ha sido descrita por primera vez en sus aspectos botánicos por Willdenow en 1778, como una especie nativa de Sudamérica, cuyo centro de origen, según Buskasov se encuentra en los Andes de Bolivia y Perú (Cárdenas, 1944). Esto fue corroborado por Gandarillas (1979b), quien indica que su área de dispersión geográfica es bastante amplia, no sólo por su importancia social y económica, sino porque allí se encuentra la mayor diversidad de ecotipos tanto cultivados técnicamente como en estado silvestre. (Oficina Regional para América Latina y el Caribe. 2012)

Según Vavilov, la región Andina corresponde a uno de los grandes centros de origen de las especies cultivadas (Lescano, 1994), y dentro de ella se encuentran diferentes sub centros. Según Lescano, en el caso de la quinua se identifican cuatro grandes grupos según las condiciones agroecológicas donde se desarrolla: valles interandinos, altiplano, salares y nivel del mar, los que presentan características botánicas, agronómicas y de adaptación diferentes. (Oficina Regional para América Latina y el Caribe. 2012)

El principal productor de quinua del mundo es Bolivia con 64.789 hectáreas, 38.257 toneladas totales y 590 kg ha-1 de grano promedio (RAMOS H , 2011)

Resulta oportuno señalar que el cultivo de quinua se está extendiendo y ahora se produce en más de 70 países, entre ellos Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia. También se está desarrollando con éxito en Kenia, India y Estados Unidos. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.2016)

Sin lugar a dudas, ante el reto de incrementar la producción de alimentos de calidad para alimentar a la población mundial en el contexto del cambio climático, la quinua es una alternativa para aquellos países que sufren de inseguridad alimentaria. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.2016)

A la quinua se le reconocen no sólo sus propiedades nutritivas y dietéticas, sino también su diversidad genética y capacidad de adaptación a diferentes condiciones agro-ambientales, así como los beneficios culturales y socioeconómicos que tiene sobre el medio ambiente local. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2016)

Los agricultores que cultivan quinua manejan sus cultivos con un nivel tecnológico que los hace poco competitivos, sus rendimientos esperados no superan los 600 a 900 kg ha-1 en época lluviosa y de 60 kg ha-1 en períodos de sequía (DELATORRE et al., 2008). Esto requiere de urgentes innovaciones tecnológicas que permitan mejoras en el proceso productivo, como variedades mejoradas a partir de su propio germoplasma, sistemas de riego, maquinarias de pos cosecha, entre otros.

En Bolivia y Ecuador se realiza la siega de las plantas con una hoz, lo que provoca una disminución de grano contaminado, menor pérdida y tiempo de cosecha. Un sistema mejorado de cosecha de quinua consiste en la utilización de trilladoras estacionarias. En Perú, Bolivia y Ecuador se han utilizado varios modelos de trilladoras de cereales, los cuales han sido adaptados para la trilla de quinua; en otros casos se han creado prototipos específicos para quinua, todos con aceptable efectividad y rendimiento (TAPIA, 1990) , (NIETO ,  1991), (NIETO   1992), (NIETO et al., 1986)

De acuerdo con los resultados de algunas investigaciones, las semillas poseen la presencia de factores anti nutricionales que inciden directamente en la asimilación y/o en el valor nutritivo de los alimentos y corresponden a taninos, inhibidores de proteasa, ácido fítico, saponinas, sapogeninas, fracción de escualeno, terpenoides, ácidos grasos oxidados, oxalatos y sales de magnesio. De estas, las saponinas que son glicoalcaloides que se encuentran en la cubierta del grano de quinua y que le dan un sabor amargo que impide su consumo directo (DELATORRE, 2013). Si estos compuestos no se eliminan totalmente aparecen en los alimentos preparados en base a quinua y podrían presentar sabores astringentes, jabonosos, picantes o rancios (BACIGALUPO, 1990);( RUALES 1992ª); (RUALES 1992b)

Para el caso del Ecuador, se ha establecido que la quinua es la especie nativa mayormente distribuida en el callejón interandino. (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, 2016)

La realidad ecuatoriana según el INIAP se ha liberado 12 variedades entre las que encontramos Tunkahuan, Ingapirca, Cochasqui, Imbaya, Chaucha, Tanlahua, Piaratal, Porotoc, Amarga del Chimborazo, Amarga de Imbabura, y morada, pero la Tunkahuan es la vigente y más sembrada en la sierra ecuatoriana. (PERALTA, 2009)

En términos generales los acuerdos internacionales de libre comercio, fortalecen la premisa de considerar la temática de normalización como un tema de alta prioridad entre los países, en tal sentido la utilidad de las normas radica en que su aplicación permite estandarizar la calidad de los productos (quinua en grano y productos procesados como hojuela y harina), contribuyendo así a que exista un intercambio comercial fluido entre países. Finalmente las normas técnicas favorecen el desarrollo de la producción, transformación y comercialización de este grano. (GUZMAN Bautista, 2013)

La determinación del volumen de la oferta exportable y de los principales factores que inciden en la competitividad de la quinua. Es su competitividad a nivel de calidad así como las ventajas de las operaciones de producción  y comercialización, cuyo desarrollo es de relevancia y prioridad para atender los mercados identificados en Estados Unidos, Canadá, Alemania, Australia y Japón. (GUZMAN Bautista, 2013)

En el contexto de la globalización y la apertura de mercados internacionales, el objetivo de esta investigación es que  la región cuente con Normas de Calidad para la presentación de sus productos alimenticios, sean estos de tipo natural o procesado. La Quinua en este caso se reviste de especial importancia por sus alcances para la comercialización externa de productos tradicionales y además porque resume el esfuerzo por uniformizar y estandarizar parámetros de calidad analíticos que permiten mejorar la productividad, competitividad y la capacidad de intercambio comercial entre países de la región y el resto del mundo.

Teniendo en cuenta las consideraciones anteriores esta investigación tiene el propósito de identificar los procesos de producción del Chenopodium Quinua con los parámetros establecidos en la normativa INEN 1673  y la rentabilidad del cultivo en la provincia  de Tungurahua,  cuyos resultados les permitirán a los Productores de Quinua y a los Técnicos,  realizar un mejor control en el ciclo del cultivo y las labores de cosecha y post-cosecha, incrementando la rentabilidad del mismo.

Metodología.

Se realizó un estudio descriptivo observacional con vista a   identificar  los procedimientos usados en los cultivos masivos de Quinua en la Provincia de Tungurahua. Para este estudio se utilizó 8 Cantones de la  Provincia de Tungurahua: Patate, Ambato, Pillaro, Tisaleo, Cevallos, Pelileo, Mocha, Quero.  Se desarrollaron  tres análisis diferentes derivados del trabajo de campo y recolección de datos, información y muestras; el primero tiene que ver con entrevistas y observación de los procesos que llevan a cabo los agricultores de quinua, el segundo se debe a las muestras que serán sometidas a análisis de laboratorios; y finalmente, un análisis económico para saber el impacto que genera lo anterior.

Entrevistas y observación.

Se realiza mediante la aplicación de entrevistas a los productores de quinua realizando una encuesta informativa validada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, la cual está segmentada en 5 partes: Datos informativos, Labores pre-culturales y culturales. Fertilización,  Plagas y enfermedades.

Análisis de muestra en laboratorios.  

Se tomaron muestras de la producción de quinua en los catones investigados las que fueron sometidas a pruebas de laboratorio con análisis microbiológicos a través del ensayo PEE-LASA-MB-03 BAM CAP 3 FDS, que es el recuento aerobios totales UFC/g y además pruebas visuales de análisis de cuerpos extraños como (piedritas, incestos).

Análisis de rentabilidad.

Se realizó un análisis económico de  la producción de la quinua en los cantones de estudio  utilizando indicadores de rentabilidad.

Para el análisis estadístico se realiza la tabulación en el programa Excel, del cual se desprende el análisis de entrevistas, donde se conoce el proceso productivo utilizado por los agricultores de quinua, así como el componente de producción de quinua con sus costos respectivos que permiten analizar la rentabilidad,  se aplicó la prueba de comprobación de hipótesis triangulación de datos con un nivel de confianza del 95%. 

Resultados y discusión.

Las encuestas nos permitieron  determinar que las siembras de Quinua en la Provincia de Tungurahua se realizan durante todo el año, sin tomar en cuenta periodos de lluvias ni de sequías.

En cuanto a las labores culturales hay una homogeneidad en los procesos que utilizan.

En lo referente a los uso de insumos químicos todos los productores están formando parte de la Programa de fortalecimiento del cultivo de Quinua en la Sierra ecuatoriana y son beneficiarios de los kits de insumos para cultivo de quinua convencional.

Se observa que  las labores de post-cosecha varían de un lugar a otro y los sitios de almacenamiento en su mayoría son sitios inadecuados.

De la misma forma observamos que los precios varían en función de la calidad del producto.

Una de las herramientas determinantes en este estudio fueron los análisis físico-químicos, microbiológicos y de contenido de pesticidas que se realizaron. En función de estos se puedo determinar con exactitud la calidad de cada una de las muestras.

 

Las muestras fueron recolectadas en base a la Norma Inen 1233 que regula los procedimientos de muestreo para granos y cereales.

 

Tabla 1.- Pruebas de laboratorio PEE-LASA-MB-03 BAM CAP 3 FDS.

CANTON

RENDIMIENTO

CALIDAD

PROBLEMAS ENCONTRADOS

Ambato

1,01

No satisfactorio

Presencia de mohos y piedras

Cevallos

1,5

No satisfactorio

Presencia de mohos y piedras

Mocha

0,7

No satisfactorio

Presencia de mohos y piedras

Patate

1,2

No satisfactorio

Presencia de mohos y piedras

Pelileo

1

Satisfactorio tipo b

Presencia de insectos y piedras

Pillaro

1,2

Satisfactorio tipo a

 

Quero

1

Satisfactorio tipo b

Presencia de piedras

Tisaleo

1,2

No satisfactorio

Presencia de mohos y piedras


Observamos que el Cantón Pillaro tiene el grano de mejor calidad, para la comercialización, en este cantón las siembras se realizan entre los meses de Enero y Marzo y las cosechas entre Agosto y Octubre. Y los procesos de post-cosecha incluyen actividades como Secado, Aventado, Escogido y se almacena el grano bajo cubierta.

En el Análisis Físico Químico en la Determinación de Residuos Plaguicidas, en el grupo de organoclorados con unidad mg/kg con el método de ensayo EPA 8081 A CG se obtuvo el resultado < 2 x 10-5 y en grupo de ORGANOFOSFORADOS con unidad mg/kg con el método de ensayo EPA 8041 A CG se obtuvo el resultado < 2 x 10-4.

Según los valores expuestos en el codex alimentarius  CAC/LMR -01-2009 sobre el límite máximo de residuos de plaguicidas en la quinua, el resultado que arrojó el estudio referente a los organoclorados es satisfactorio ya que en el codex el máximo valor es de 0.02, mientras que en los organofosforados se obtuvo un valor satisfactorio ya que en el codex específica que el valor máximo debe ser de 0.02.

El análisis de rentabilidad de la quinua, dio como resultado que, los agricultores pierden alrededor del 51% al no vender al precio máximo del mercado, puesto que su producto no cumple con los requerimientos mínimos de calidad.

Las características climáticas son diferentes en toda la Sierra Ecuatoriana. Observamos que mientras en Provincias cercanas a Tungurahua como Cotopaxi y Chimborazo existen periodos de siembra de Quinua entre los meses de Septiembre y octubre en Tungurahua los meses recomendados para la misma son Enero a Marzo.

Los periodos de sequía no están establecidos en la Provincia y contamos con factores que alteran con frecuencia el comportamiento climático, tales como el fenómeno del niño y la actividad del Volcán Tungurahua.

Sin embargo los rendimientos que se han alcanzado son unos de los mejores del país, estableciéndose una media de 1.4 Tm/ ha.

El ciclo de cultivo de la Quinua es de 6 a 8 meses. Las fechas de cosecha coinciden con épocas de lluvia ocasionando que el grano se humedezca en la panoja antes de la cosecha generando germinación del grano en la planta,  así como presencia de hongos en el grano, manchando el grano e incumpliendo de este modo el parámetro de color establecido en la norma.  Los mohos que se han encontrado en las muestras se pueden evitar cosechando los lotes en temporadas secas y almacenándolos en lugares frescos y protegidos del contacto con roedores y pájaros.

El contenido de piedras y de insectos se mejora con la labor de aventado y el escogido del grano.

Los problemas que se han presentado en el grano responden al desconocimiento de las fechas adecuadas para realizar  la siembra y a los métodos inadecuados de Post.-cosecha como de almacenamiento.  Al definir un proceso con fechas y actividades adecuadas podemos incrementar las posibilidades de obtener granos de calidad que cumplan con las normativas necesarias y asegurara la rentabilidad del cultivo.

El cultivo de la Quinua puede convertirse en un pilar que sostenga la Soberanía Alimentaria del Ecuador siempre y cuando los programas a aplicarse tomen en cuenta las consideraciones técnicas y sociológicas de las zonas en donde se implementen.

Conclusión.

La producción de Quinua de la  Provincia de Tungurahua no cumple con la norma nacional de producción INEN 1673.

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DELATORRE, J. 2007. La fertilidad de los suelos y la nutrición de la quinua. FIA-PI-C-2004-1-A-079. 74 p. 


DELATORRE-HERRERA,  SANCHEZ J,  DELFINO I  y  OLIVA M.I.  2013. La quinua (Chenopodium quinoa Willd), un tesoro andino para el mundo. Idesia (Arica) 31, (2) , pp.111-114. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292013000200017&lng=es&nrm=iso>.ISSN.0718-3429.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-34292013000200017.

GUZMÁN Bautista, J. H. (2013). Competitividad de la quinua perlada para exportación: el caso de Puno. Ingeniería Industrial, 91-112.

Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. (2016). Producción orgánica de cultivos andinos. Cotopaxi.

NIETO, C., VIMOS, C. 1992. La quinua, cosecha y poscosecha. Algunas experiencias en Ecuador. INIAP, Quito, Ecuador, 43 p. (Boletín divulgativo 224).

NIETO, C., SORIA, M. 1991. Procesamiento de quinua en Ecuador. Proyecto 3P-85-0213. Informe final de labores. INIAP-UTA-CIID. Quito, Ecuador, 94 p.

NIETO, C., CASTILLO, C. Y PERALTA, E. 1986. Guía para la producción de semilla de quinua. INIAP. Quito, Ecuador, 8 p. (Boletín divulgativo 186).

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PERALTA, E. (2009). La quinua en el Ecuador " Estado del arte". Quito: INIAP.

RUALES, J. NAIR, B.M. 1992 (a). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd), An important andean food crop. Department of Applied Nutrition, University of Lund, Sweeden. Instituto de Investigaciones Tecnológicas, Escuela Politécnica Nacional. Quito, Ecuador, 26 p.

RUALES, J. , NAIR, B.M. 1992 (b). Effect of processing on the digestibility of protein and availability of starch in quinoa (Chenopodium quinoa willd) seeds. Department of Applied Nutrition, University of Lund, Sweeden. Escuela Politécnica Nacional. Quito, Ecuador, 23 p.
 

RAMOS, H. , GARCÍA, M. 2010. La Agricultura Ecológica de la quinua, una alternativa a los impactos de desertización en el Altiplano Sur. Resumen tercer congreso internacional de la quinua, 147 p. Oruro-Bolivia.

TAPIA, M. 1990. Cultivos Andinos sube explotados y su aporte a la alimentación. FAO. Ediciones Gegra S.A. Santiago, Chile, pp. 56-59.

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