Presencia de mercurio en conservas de atíºn de la especie Katsuwonus pelamis

Resumen

El pescado y los mariscos son alimentos importantes de una dieta saludable. El pescado y los mariscos contienen proteí­nas de alta calidad,  micronutriente esenciales, y son bajos en grasas saturadas y altos en grasas omega-3. Ademós por tener una estructura muscular dividida en septos o paquetes de fibras y  poco cológeno, los peces se digieren mós rópido que la carne de animales terrestres bovinos. Una dieta bien balanceada que incluya una variedad de pescados y mariscos, puede contribuir a la disminución de los problemas cardiovasculares, desarrollo del feto y de los lactantes y al crecimiento y bienestar general de todas las fajas etarias. Por tanto, las mujeres y los niños pequeños en particular, deben incluir el pescado o el marisco en sus dietas habituales debido a sus muchos beneficios nutricionales. Esta investigación aborda el estudio de los niveles de mercurio en atíºn enlatado (Katsuwonus pelamis) producido por cinco industrias del rubro, localizadas en  Manabí­, Ecuador. El objetivo fundamental de este trabajo es ofrecer información a nivel nacional sobre este importante factor de salud y cotejar nuestros resultados con estudios realizados por instituciones internacionales. El anólisis de 250 muestras de atíºn sólido, realizado por espectrofotometrí­a de absorción atómica en la universidad de Manabí­ arrojó un promedio de 0,34 mg de mercurio/kg, valor inferior al valor promedio de 0,73 mg de mercurio/kg, reportado para el producto ecuatoriano por un grupo internacional.