Francisco Chalen, Byron Garcés Hernández, y Antamba Anrango Edwin Guillermo. «Cocción a Baja Temperatura Y Sous Vide: Evidencia Científica Sobre Su Impacto Sensorial, Nutricional Y Fisicoquímico. Análisis De Frontera En Matrices Proteicas (2020-2025)». Dominio De Las Ciencias, vol. 12, n.º 2, mayo de 2026, pp. 853-67, doi:10.23857/dc.v12i2.4831.