Francisco Chalen, Byron Garcés Hernández, & Antamba Anrango Edwin Guillermo. (2026). Cocción a Baja Temperatura y Sous Vide: Evidencia Científica sobre su Impacto Sensorial, Nutricional y Fisicoquímico. Análisis de Frontera en Matrices Proteicas (2020-2025). Dominio De Las Ciencias, 12(2), 853–867. https://doi.org/10.23857/dc.v12i2.4831