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Francisco Chalen; Byron Garcés Hernández; Antamba Anrango Edwin Guillermo. Cocción a Baja Temperatura Y Sous Vide: Evidencia Científica Sobre Su Impacto Sensorial, Nutricional Y Fisicoquímico. Análisis De Frontera En Matrices Proteicas (2020-2025). DC 2026, 12, 853-867.