Francisco Chalen, Byron Garcés Hernández y Antamba Anrango Edwin Guillermo 2026. Cocción a Baja Temperatura y Sous Vide: Evidencia Científica sobre su Impacto Sensorial, Nutricional y Fisicoquímico. Análisis de Frontera en Matrices Proteicas (2020-2025). Dominio de las Ciencias. 12, 2 (may 2026), 853–867. DOI:https://doi.org/10.23857/dc.v12i2.4831.