DOI: 10.23857/dc.v5i3.942
Ciencias
técnicas y aplicadas
Artículo
de revisión
Modelo de
comercialización para las potencialidades productivas de los derivados de la
caña de azúcar
Marketing model for the productive potential of sugar
cane derivatives
Modelo de comercialização para as potencialidades produtivas dos
derivados da caña de azúcar
Xavier Enrique
Soledispa-Rodríguez I
xavier.soledispa@unesum.edu.ec
Carlos Artemidoro Zea-Barahona II
carlos.zea@unesum.edu.ec
Antonio Eduardo Osejos-Vásquez III
antonio.osejos@unesum.edu.ec
Hernán Patricio Delgado-Solís IV
hernanpatricio.del@gmail.com
Recibido:
25 de abril de 2019 *Aceptado: 27
de junio de 2019 * Publicado: 05 de julio de 2019
I. Especialista en Consultoría de Proyectos, Economista,
Profesor Titular Principal Carrera Administración de Empresas, Facultad de
Ciencias Económicas, Universidad Estatal del Sur de Manabí, Jipijapa, Manabí, Ecuador.
II. Magíster en Docencia Universitaria e Investigación
Educativa, Economista, Profesor Titular Principal Carrera Administración de
Empresas, Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Estatal del Sur de
Manabí, Jipijapa, Manabí, Ecuador.
III. Magíster en Finanzas y Comercio Internacional, Profesor
Ocasional Tiempo Completo de la Universidad Estatal del Sur de Manabí,
Jipijapa, Manabí, Ecuador.
IV. Magíster en Contabilidad y Auditoría, Profesor
Ocasional Tiempo Completo
de la Universidad Estatal del Sur de Manabí,
Jipijapa, Manabí, Ecuador.
http://dominiodelasciencias.com/ojs/index.php/es/index
Resumen
El objeto de estudio que permitió la realización de la primera fase de la
presente investigación se basó en identificar el sistema de control de calidad
y determinar los canales de distribución que tienen implementado los
productores del sitio San Carlos del cantón Jipijapa, en el procesamiento de
los derivados de la caña de azúcar. se debe implementar un sistema de control
de calidad, no existe desde la vestimenta adecuada de los trabajadores hasta el
almacenamiento de los productos terminados, un sistema que garantice la
conservación del aguardiente, raspadura en bloque, alfeñique, la
comercialización la realizan de forma directa con intermediarios y consumidores
finales.
Palabras clave: Sistema de control; calidad; almacenamiento;
aguardiente; alfeñique; raspadura.
Abstract
The object of the study that enabled
the realization of the first phase of the present
investigation is based on identifying the quality control
system and determining the distribution channels
that have been implemented by
the producers of the San Carlos Canton Jipijapa site, in the process of
processing them. sugar cane derivatives. It is necessary to implement a quality
control system, since there is no proper garment of the workers there is the
storage of finished products, a system that ensures the preservation of the
brand, scraping in the lock, letting, the commercialization of the direct
accomplishment with intermediaries and final
consumers.
Keywords: Control system; quality; storage; brandy; alpine; scratching.
Resumo
O objeto de estudo que permitiu a realização da primeira
fase da investigação se identificou como o sistema de controle de qualidade e
de determinação dos canais de distribuição que implementaram os produtos do
setor San Carlos do cantão de Jipijapa, no processo de derivados
da cana de azúcar. A fim de implementar um sistema de
controle de qualidade, não existe uma vestimenta a adecuada de los trabajadores
hasta el almacenamiento de los productos terminados, un sistema que garante a
conservação da bebida, raspadura em blocos, alfeñique, la comercialización la
realizan de forma directa con intermediários e consumidores finais.
Palavras chaves: Sistema de controle; calidad;
almacenamiento; aguardente; alfeñique; raspadura.
Introducción
La caña de azúcar es
considerada uno de los principales
productos de producción en América Latina, para Ecuador
su representación tiene su importancia, aunque en menor
grado. Los datos del Banco Central, nos informa,
que: la producción de la caña de azúcar contribuye con el 1,4% al PIB nacional y genera más de 30.000
empleos directos y 80.000 indirectos sobre todo en la época seca de su cosecha (de julio a diciembre).
En el área de influencia del sitio San Carlos existen agrupaciones
familiares de productores que están trabajando en el sector agrícola y esto hay que aprovecharlo para crear más emprendimientos
en beneficios de la comunidad.
La producción de caña de azúcar
en este sitio la desarrollan pequeños productores, en algunos casos para la industrialización del
aguardiente y producción de miel negra para elaborar la panela o raspadura y el
alfeñique. Trabajan a través del comité de productores que cuentan con una
débil organización institucional y empresarial.
El mayor problema que enfrentan es la deficiente comercialización de los
productos derivados de la caña de azúcar,
cuyas causas principales son: La débil
organización, Deficientes recursos operativos,
Poco entendimiento entre los propios
integrantes, una visión
empresarial muy limitada, No hay organización para la
producción, transformación y comercialización de la caña de azúcar, Los precios de la panela son bajos no cubren los gastos de producción (la panela de 3 libras se
vende a 1 dólar, en escases se vende a 1,50 US $), No hay capital que
permita acopiar la panela para vender en el invierno, Excesivo control del
Estado en la producción y comercialización de aguardiente y Los productores que antes producían aguardiente, ahora están produciendo panela lo
que incrementa la oferta en el mercado disminuyendo los precios.
Entre los Problemas Comunes tenemos: Falta de apoyo técnico, y
tecnológico de instituciones de manera articulada, No existen procesos de
capacitación técnica, administrativa y contable, Dificultades para acceder al
crédito público, Deficiente sostenibilidad en la organización y Falta de
campañas de forestación con fines productivos.
Por tal motivo se busca conjugar la información necesaria para entender
su funcionamiento, problemática y necesidades, generando un documento base para
integrar el Modelo de Comercialización dentro de la cadena
con un enfoque participativo entre los diferentes agentes que
intervienen en su desarrollo.
El impacto científico no es muy notorio, ya que el proceso para obtener
la materia prima para elaborar los derivados de la caña de azúcar es rústico,
debe implementarse una tecnología que permita obtener un producto de calidad.
Los residuos de la caña molida son agrupados en un determinado lugar y luego
son quemados, lo que causa un problema al medio ambiente, no se está aplicando
una alternativa para aprovechar estos desperdicios y asignarle un valor
agregado (solamente una persona está empleando los mismo para hacer abono
orgánico). Socialmente no existe una responsabilidad de aplicar alguna
alternativa para mejorar las condiciones de la comunidad, no se ha creado
ningún proyecto en base a la responsabilidad social que tienen las empresas
para con la sociedad. Económicamente el impacto se lo visualizara con la
corrección de los problemas detectados, ya que estos conllevan a mejorar todos
los procesos y responsabilidad que tiene toda inversión.
Para esto se planteó como objetivo general “Diseñar un modelo de
comercialización para la potenciación de la productividad de los derivados de
la caña de azúcar y mejorar la economía de los productores”, con el
cumplimiento de las siguientes actividades:
Identificar qué sistema de control de calidad tienen implementado los
productores en el procesamiento de los derivados de la caña de azúcar.
Determinar los canales de distribución de los productos derivados de la
caña de azúcar de los productores del sitio San Carlos del cantón Jipijapa. En
su primera fase-Para su segunda fse las actividades son:
Establecer capacitaciones para la elaboración del modelo de
comercialización de los productos derivados de la caña de azúcar, con una
cultura de responsabilidad social corporativa entre proveedores y productores,
que propicien el crecimiento de la iniciativa empresarial.
Elaborar y validar un modelo de comercialización para la distribución de
los productos derivados de la caña de azúcar.
Materiales y Métodos
La presente investigación fue de tipo no experimental y se desarrolló bajo un enfoque
cuantitativo, cualitativo, bibliográfica, documental, basado en los
métodos: descriptivo, inductivo, deductivo y analítico, apoyado con las
técnicas de observación, entrevista y encuestas.
Resultados
Aspectos
generales de las microempresas de los derivados de caña de azúcar del sitio San
Carlos.
El sitio San Carlos se caracteriza por ser productor de caña de azúcar
donde gran parte de su población se dedica a esta actividad.
La caña de azúcar es una planta de la cual se obtiene una diversidad de
productos (Aguardiente, Panela, Alfeñique, punto), los mismos que mediante su
comercialización se han convertido en el sustento familiar de esta población,
contribuyendo al desarrollo social, económico, productivo y empresarial.
En este sitio existen 6 microempresas que se dedican a darle valor
agregado a este producto, las mismas que cuentan con las siguientes
características
Cuadro
1: Datos generales de la
microempresa “Las delicias de caña de azúcar”
|
Microempresa
|
Las delicias de la caña de azúcar
|
|
Propietario
|
Luis Alberto Zorrilla Tóala
|
|
Años de
funcionamiento
|
14 Años
|
|
Área de producción
(m2)
|
90 m2
|
|
Productos que
elabora
|
Panela, melcocha con maní
|
|
Producción mensual
|
85 litros día
|
|
Empleados (Zafra)
|
Dos
|
|
Empleados
(producción)
|
Seis
|
|
Permisos de
funcionamiento
|
Cuenta con permiso de funcionamiento
|
|
Ingresos mensuales
|
|
La materia prima principal para producir los derivados de la caña de
azúcar proviene de su propio cultivo, con un área de producción de 2 hectáreas.
La transformación de la caña de azúcar en jugo se la realiza en los meses
de octubre a diciembre donde trabajan seis personas en zafra (sacar la caña de
azúcar de la plantación) y dos en la transformación del producto.
Esta microempresa cuenta con los permisos necesarios para funcionamiento,
sin embargo, sus productos no cuentan
con ninguna marca que lo represente en el mercado
para su comercialización, el producto es distribuido por canales
directos e indirectos, generando ingresos mensuales en un promedio de 400
dólares.
Esta organización se encuentra asociada en ASOSAGRA presidida por el
señor Ramón Zorrilla la misma que cuenta con 22 socios,
de la cual se encuentran inactivo por no percibir ningún
beneficio.
Cuadro
2: Datos generales de la
microempresa “San Carlos”
|
Microempresa
|
San Carlos
|
|
Propietario
|
Gloria Yoza de Zorrilla
|
|
Años de
funcionamiento
|
18 años
|
|
Área de producción
(m2)
|
95 m2
|
|
Productos que
elabora
|
Panela, melcocha con maní, Punto
|
|
Producción mensual
|
120 litros día, 400 panela, 400 melcocha, punto 150
|
|
Empleados (Zafra)
|
Dos
|
|
Empleados (producción)
|
Cuatro
|
|
Permisos de
funcionamiento
|
Cuenta con permiso de funcionamiento
|
|
Ingresos mensuales
|
|
Esta microempresa se dedica a la elaboración de aguardiente, cuenta con un área de cultivo de caña
de azúcar orgánica de 20 hectáreas, donde trabajan en temporada de zafra seis
personas, mientras que durante la producción de
los derivados sólo hay dos trabajadores.
Su producción es de 120lts./día, el mismo que se comercializa a un valor
de $ 2,00 el litro, al igual que los productores anteriores, a pesar de encontrarse asociado
a la organización ASOSAGRA, no participa de la misma ni recibe
desde hace mucho tiempo ningún
beneficio, tiene permiso
de
funcionamiento, pero no cuenta con una marca y nombre de su producto para su comercialización, lo vende a
intermediarios (minoristas).
Cuadro
3: Datos generales de la
microempresa
|
Microempresa
|
S.N
|
|
Propietario
|
José Baque
|
|
Años de
funcionamiento
|
10 años
|
|
Área de producción
(m2)
|
75 m2
|
|
Productos que
elabora
|
Alfeñique, raspadura
|
|
Producción mensual
|
350 Alfeñique, 400 raspadura
|
|
Empleados (Zafra)
|
4
|
|
Empleados
(producción)
|
2
|
|
Permisos de
funcionamiento
|
Cuenta con permiso de funcionamiento
|
|
Ingresos mensuales
|
|
Esta microempresa se dedica a la elaboración de alfeñique y raspadura cuenta
con un área de cultivo de caña de azúcar orgánica de 3 hectáreas, donde trabajan en
temporada de zafra cuatro personas, mientras que durante la producción de los
derivados sólo trabajan dos.
Cuadro 4: Datos
generales de la microempresa “El Amparo”
|
Microempresa
|
“El Amparo”
|
|
Propietario
|
Guadalupe María Zorrilla Tóala
|
|
Años de
funcionamiento
|
Seis años
|
|
Área de producción
(m2)
|
80 m2
|
|
Productos que
elabora
|
Aguardiente
|
|
Producción
|
180 lts./día
|
|
Empleados (Zafra)
|
Seis
|
|
Empleados (Producción)
|
Dos
|
|
Permisos de funcionamiento
|
Cuenta con permiso de
funcionamiento
|
|
Ingresos mensuales
|
|
Este productor se dedica a la elaboración de aguardiente y está
incursionando en la elaboración de abono del bagazo de la caña de azúcar, cuenta con un área de cultivo
de 6 hectáreas.
En temporada de zafra trabajan
seis personas, y en el proceso de trasformación de la materia prima solamente dos.
Su producción es de 180 lts./día en los meses octubre a noviembre, este producto es comercializado
a un valor de $ 2,00 el litro, al igual que el
productor anterior, a pesar
de encontrarse asociado
a la organización ASOSAGRA, no participa de la misma ni recibe desde hace mucho tiempo ningún beneficio.
Tiene permiso para su funcionamiento, pero no cuenta con una marca y nombre de
su producto final para su comercialización, lo vende a intermediarios (minoristas).
Cuadro
5: Datos generales de la
microempresa “San Carlos”
|
Microempresa
|
San Carlos
|
|
Propietario
|
Gloria Vivar Gómez
|
|
Años de funcionamiento
|
30 Años
|
|
Área de producción (m2)
|
70 m2
|
|
Productos que elabora
|
Aguardiente
|
|
Producción
|
120 lts./día
|
|
Empleados (Zafra)
|
Cinco personas
|
|
Empleados (Producción)
|
Cuatro
|
|
Permisos de
funcionamiento
|
Cuenta con permiso de funcionamiento
|
|
Ingresos mensuales
|
|
Esta microempresa se dedica a la elaboración de aguardiente, cuenta con un área de cultivo de caña
de azúcar orgánica de 3 hectáreas,
donde trabajan en temporada de zafra cinco personas, mientras que durante
la producción de los derivados
sólo trabajan 4, los mismos
son integrantes de la familia y trabajan los terrenos y son
parte de la repartición de utilidades con la
dueña.
Su producción es de 120 lts./día, el mismo que se comercializa a un valor
de $ 2,00 el litro, la familia a cargo
está compuesta por 4 personas que son sus beneficiarias, y al igual que los
productores anteriores, a pesar de encontrarse asociado a la organización
ASOSAGRA, no participa de la misma
ni recibe desde hace mucho tiempo ningún beneficio, Tiene permiso de
funcionamiento, pero no cuenta con una marca y nombre
de su producto para su comercialización,
lo vende a intermediarios (minoristas).
Cuadro
6: Datos generales de la
microempresa “San José”
|
Microempresa
|
“San José”
|
|
Propietario
|
José Zorrilla Tóala
|
|
Años de
funcionamiento
|
6 Años
|
|
Área de producción
(m2)
|
92 m2
|
|
Productos que
elabora
|
Aguardiente
|
|
Producción
|
80 lts /días
|
|
|
|
|
Empleados (Zafra)
|
Cuatro
|
|
Empleados
(Producción)
|
Dos
|
|
Permisos de
funcionamiento
|
Cuenta con permiso de funcionamiento
|
Este cañicultor se dedica a la elaboración de aguardiente, cuenta con un área de cultivo de caña de azúcar
orgánica de 3 hectáreas, donde trabajan durante todo el año 2 personas,
abasteciendo constantemente a sus dueños del producto para su expendio en la
ciudad de Jipijapa.
Su producción es de 80 lts./día, el mismo que se comercializa a un valor
de $ 3,50 el litro en variedades como; puro, curado (sabor) y cocteles, al
igual que los productores anteriores, a pesar de encontrarse asociado a la
organización ASOSAGRA, no participa de la misma ni recibe desde hace mucho
tiempo ningún beneficio. Tiene certificado sanitario, y una marca y nombre para
su comercialización (“La Libra”), lo que le permite expender sus productos de
manera directa al consumidor final (canal de distribución corto), aumentando su
rentabilidad.
Infraestructura del área de producción
La infraestructura de estas microempresas fue evaluada mediante una ficha
de observación, conformada por diferentes elementos, obteniendo los siguientes
resultados:
1.- Especificación técnica del área de la empresa
El área promedio donde funcionan estas empresas es de tres hectáreas
donde su mayor parte es ocupada en el cultivo de la caña de azúcar, y alrededor
de unos 80 m2 en el área de
producción y almacenamiento, 40 m2 para desechos
de la caña azúcar y 50 m2 en la vivienda de los propietarios,
no se cuenta las siguientes áreas necesarias para su funcionamiento:
-
Área Administrativa
-
Área de control de calidad
-
Área Verde
2.- Especificación técnica de la estructura de
la edificación
Estas microempresas solo cuentan con un área de producción y
almacenamiento el mismo que es un galpón, su estructura está construida en tres de ellas con madera y caña, las dos con metal y una
de hormigón, el techo es de metal, el piso de hormigón, no se encuentra
cubierto de los lados por motivo de ventilación.
3.- Especificación técnica del sistema eléctrico
hidráulica y sanitaria.
En lo corresponde a las instalaciones eléctricas se analizaron los siguientes
puntos: tableros electrónicos, disyuntor, termo magnético, conductores de diferentes colores, toma
corrientes, interruptores para iluminación, artefactos luminosos adecuados,
puesta a tierra.
a.-Tableros electrónicos
EL tablero electrónico es uno de los componentes principales de una
instalación eléctrica, en él se protegen cada uno de los distintos circuitos en
los que se divide la instalación a través de fusibles, protecciones
magnetotérmicas y diferenciales.
b.- Disyuntores termomagnéticos
El disyuntor termomagnético o llave térmica, es un dispositivo capaz de
interrumpir la corriente eléctrica de un circuito cuando ésta sobrepasa ciertos
valores máximos.
c.- Disyuntor termo magnéticos
Es un dispositivo capaz de interrumpir la corriente eléctrica de un
circuito cuando ésta sobrepasa ciertos valores máximos.
d.- Conductores eléctricos
Un conductor eléctrico es un material que ofrece poca resistencia al
movimiento de la carga eléctrica. Sus átomos se caracterizan por tener pocos
electrones en su capa de valencia, por lo que no se necesita mucha energía para
que estos salten de un átomo a otro.
e.- Tomacorrientes
Un enchufe está formado por dos elementos: clavijas y tomacorriente (o toma de corriente), que se
conectan uno al otro para establecer una conexión que permita el paso de la
corriente eléctrica.
f.-Interruptores
Un interruptor es un dispositivo eléctrico que nos permite realizar una
función de on/off desde un mando. Su funcionamiento consiste en dejar pasar o
no la corriente en un circuito eléctrico. Por ello, su función principal es el
encendido y apagado de una luz.
g.- Puesta a tierra
Es la conexión de las superficies conductoras expuestas (gabinetes
metálicos) a algún punto no energizado; comúnmente es la tierra sobre la que se
posa la construcción, de allí el nombre. Al sistema de uno o varios electrodos
que proveen la conexión a tierra se le llama «toma de tierra». Las puestas a
tierra se emplean en las instalaciones eléctricas como una medida de seguridad.
De acuerdo a cada una de los elementos
expuesto para evaluar el funcionamiento adecuado del sistema
eléctrico de la empresa se
encontraron los siguientes resultados:
Ninguna de las microempresas cuenta con un adecuado
sistema eléctrico ya que no cumplen con todos
los elementos que se han establecido
para su evaluación.
En lo que respecta al uso de tableros
electrónicos ninguna de
las microempresas utiliza este equipo para
el controlar y proteger cada uno de los distintos
circuitos en los que se divide la instalación a través de fusibles. En lo que
corresponde al uso de disyuntor termomagnético no es utilizado sin embargo se
utilizan Breakers para interrumpir la corriente eléctrica de un circuito cuando ésta sobrepasa
ciertos valores máximos. En el cableado en algunas de estas microempresas
necesitan ser reemplazados, como también los interruptores y toma corrientes
tampoco se cuenta con la conexión puesta a tierra la cual es muy importante
para cualquier descarga que se presente.
En lo que respecta al abastecimiento de agua esta proviene de los pozos existentes en la comunidad, la cual es almacenada en
cisternas y reservorios de plásticos PVC, de donde se distribuye para
diferentes áreas mediante tuberías de PVC.
4.- Señalizaciones de seguridad
La señalización de seguridad es uno de los elementos más importantes para
garantizar y preservar la seguridad de todos los trabajadores y personas que se
encuentren en el ambiente de trabajo, sirviendo para alertar y orientar a los
profesionales acerca de los riesgos existentes en la empresa y ofrecer orientaciones
a las personas que frecuentan el local.
Para la
evaluación de la señalización de seguridad se consideraron los siguientes
elementos:
-
Señales de prohibición
-
Señales de obligación para la
seguridad de los trabajadores
-
Señales de advertencia sobre las instalaciones
-
Señales de auxilio necesarias en
el lugar de trabajo
-
Señales luminosas
Los resultados de esta evaluación es que ninguna de estas microempresas
cuenta con este tipo de señalización.
Sistema de control de calidad
El término control
de calidad se refiere “a un sistema
organizativo por medio del cual la producción se ajustará a unos parámetros
específicos que definen la calidad del producto o servicio” (…) (Lester,
Enrick, & Mottley, 1989)
“Por control de calidad, en su acepción moderna, se entiende un sistema
de procedimientos para producir
en forma económica
bienes y servicios
que satisfagan los
requerimientos del consumidor”. (Gutiérrez, 1989)
“La nueva filosofía
administrativa supone, pues, que la calidad es objeto de planificación y que se consigue como resultado de un mejoramiento del proceso” (Ibídem)
El control de calidad abarca
dos aspectos principales. El primero se refiere a la capacidad y a la medición real de las características de la calidad
que son significativas en cuanto
al comportamiento del producto. El segundo se refiere a proporcionar los caminos que conducen a la acción
correctora en todos aquellos casos en los que las mediciones de la
calidad indican un comportamiento significativamente fuera del estándar –en
términos de materiales de recepción, fabricación de componentes o montaje final
(Lester, Enrick, & Mottley, 1989).
El proceso de control de calidad tiene lugar dentro del marco de la
aplicación de sistemas. El objetivo
del sistema de control de calidad es generalmente la consecución de unos
niveles particulares de calidad,
tal como se indican en las especificaciones y tolerancias. Las características importantes de estas
especificaciones incluyen la descripción exacta del producto, los límites
claramente definidos de varias características, los estándares de las medidas
directas (tales como las dimensiones) o medidas indirectas (tales como
contenido de humedad, deducido a partir de las lecturas de resistencia
eléctrica), y la diferenciación entre características de calidad mayores o
críticas y los defectos menores o menos importantes. La vía para la consecución del objetivo del sistema de control de calidad pasa a través del
equipo de producción, el personal, y los servicios de procesamiento,
operaciones y similares. El seguimiento es el paso final, por medio del cual se
garantiza el control de calidad. (Ibídem)
Programa de control de calidad
De acuerdo a (Lester, Enrick, Mottley (Jr), & Medina, 1989). Un
programa es la estructura global que sirve para la definición y el análisis de
los objetivos del sistema. Abarca los siguientes pasos:
·
Primer paso
Revisión de las especificaciones, para asegurarse de que las necesidades y deseos del cliente serán satisfechos. Con este fin se
necesitan especificaciones exactas y precisas.
·
Segundo paso A:
Diagrama de flujo que documenten las operaciones individuales y los
productos a lo largo de los distintos procesos de producción. Cuando surgen
problemas de calidad, estos procesos deben ser rastreados para buscas mejoras
eficaces.
·
Segundo paso B:
Se describen los procedimientos operativos para cada una de las operaciones del diagrama de flujo. Nuevamente, el objetivo es
disponer de información que sea útil cuando se comprueban las operaciones del
comportamiento de la calidad. Cuando hay de por medio requisitos rigurosos las
especificaciones del proceso sustituyen a las simples descripciones del proceso.
·
Tercer paso:
Las auditorías de calidad, por medio de las cuales se mide y registra la
calidad, garantizan que se satisfacen las especificaciones y tolerancias. Las
auditorías de calidad deben estar basadas en planes de inspección y frecuencias
de ensayo, conocidas como planes de calidad.
·
Cuarto paso:
Periódicamente se analiza el comportamiento de la calidad a partir de los
historiales acumulados de la calidad. De este modo, se identifican los
problemas de calidad de larga duración para ser corregidos. Estos historiales,
junto con otros datos acumulados proporcionan el feedback para producción,
indicando los lugares donde hace falta una acción correctora. (Lester, Enrick,
& Mottley, 1989)
En resumen, el primer y segundo paso definen lo que el proceso trata de lograr,
el tercer paso mide
los resultados obtenidos, y el cuarto paso suministra la información para
mejorar el comportamiento a largo plazo.
De acuerdo a lo establecido se
recabo información de la cual se obtuvo lo siguiente:
Los propietarios de estas microempresas indicaron que ellos planifican su
producción la cual comienza en el mes de octubre y termina en diciembre,
indicaron también que el sistema de producción que emplean es adecuado y que
constantemente evalúan la calidad de su producto ya que consideran que es de
mucha importancia este proceso, ya que este comienza desde la materia prima,
proceso de fabricación, envasado y presentación del producto, como también un
adecuado almacenamiento.
También indicaron que el control de calidad le permite identificar
problemas en el producto y mejorarlos, para así cumplir con la exigencia de los
consumidores y poder posicionarse en el mercado.
Sin embargo, al
recopilar información en el área de producción se detectó lo siguiente:
-
Se carece de medios de control en
los procesos
-
No se realizan estudios para saber
si el cliente está a gusto con el producto
-
Estima los costos con base a la
experiencia e intuición
-
No se lleva a cabo ningún tipo de registro
-
No se lleva a cabo ningún inventario
-
Carece de normas de seguridad
-
La maquinaria es suficiente pero no adecuada o bien es
adecuada pero no suficiente
-
La empresa no dispone de un laboratorio interno
-
No existen
procedimientos/instrucciones escritos referentes a la actividad de control durante las fases de producción
o diseño, y para la aceptación final
-
No existe un
procedimiento/instrucción escrito para la gestión y el control de la configuración
del producto.
Mediante la
siguiente ficha se evaluaron los siguientes aspectos obteniendo los siguientes
resultados.
Cuadro
7: Ficha de observación
|
ASPECTOS A EVALUAR
|
SÍ
|
NO
|
|
1.- MATERIA PRIMA
|
|
|
|
Es seleccionada
|
5
|
1
|
|
El lugar de almacenamiento es adecuado
|
|
6
|
|
El lugar de almacenamiento se encuentra al aire libre.
|
|
6
|
|
El lugar de almacenamiento es rustico.
|
6
|
|
|
2.- MAQUINARIA
|
|
|
|
Es moderna
|
|
|
|
Es rustica
|
6
|
|
|
Es moderna y rustica
|
|
|
|
Es digital
|
|
|
|
Es mecánica
|
6
|
|
|
Es eléctrica
|
|
|
|
Es a gasolina
|
|
|
|
Es a diésel
|
6
|
|
|
Es manual
|
|
|
|
3.- ENVASADO
|
|
|
|
Es mecánico
|
|
|
|
Es electrónico
|
|
|
|
Es manual
|
6
|
|
|
El material posee normas de calidad
|
|
6
|
|
Tiene un nombre
|
2
|
4
|
|
Tiene un logotipo
|
2
|
4
|
|
Tiene registro sanitario
|
6
|
|
|
4.- ALMACENAMIENTO (Producto final)
|
|
|
|
Es climatizada
|
|
|
|
Es al ambiente natural
|
|
|
|
Es de hormigón
|
|
|
|
Es de madera
|
|
|
|
Es de hormigón y madera
|
6
|
|
|
Posee divisiones
|
|
6
|
|
5.- COMERCIALIZACIÓN
|
|
|
|
Consumidor final
|
|
|
|
Intermediario
|
|
|
|
Minorista
|
6
|
|
|
Mayorista
|
|
|
De las seis microempresas solo una no selecciona la materia prima la misma que es extraída de los
cultivos de cada uno de los propietarios y trasladada en asno a la planta de
procesamiento para extraer en jugo de caña.
En cuanto a la comercialización, los microempresarios del Sitio San
Carlos del cantón Jipijapa, indicaron en un 100% que los productos derivados de la caña de azúcar lo entregan a los minoristas. Como se demuestra en los
resultados de la ficha de observación existe falencia para comercializar estos
productos, como son: el aguardiente, panela, alfeñique, té, punto, guarapo
entre otros.
Los productores alegaron que el estado de las vías y la accesibilidad a
las fincas afectan la comercialización de sus productos. Estos productores son
los que están ubicados en las zonas que se dificulta el acceso a las fincas.
Los productores además identificaron o sugirieron una serie de problemas
que de igual forma afectan este proceso de comercialización, siendo:
-
Las prohibiciones
para la transportación de aguardiente dificultan en gran escala su
comercialización;
-
La obtención del registro sanitario se ha convertido en uno de las principales problemáticas que ha frenado la comercialización en estas zonas.
-
La falta de un
centro de acopio que controle la calidad de
los precios y funcione como entidad reguladora precios;
-
Falta de un control de calidad de los productos elaborados localmente.
Todos estos aspectos constituyen factores que limitan la comercialización
de las producciones locales de las mini industrias asociadas a la producción de
la caña de azúcar.
Por otra parte, los resultados mostraron que más del 65% de los
productores venden sus productos
localmente y de manera individual, en efectivo, directamente en la finca o en
el lugar donde los procesan.
La gran mayoría de estos no posee un aliado comercial. Los microempresarios venden su producto a precios minoristas.
El proceso de comercialización trae aparejado el almacenamiento de
productos, pues en este caso los fabricantes de aguardiente almacenan su
producto, en tanques de 200 litros, o canecas de 20 litros.
Para obtener información del cliente sobre el consumo y la calidad de los
productos derivados de la caña de azúcar se realizó una encuesta a 378 personas
que representan una muestra de la Población Económicamente Activa (PEA) que
está compuesta por 25100 habitantes de la misma que se obtuvieron los
siguientes resultados:
El 92% de las personas
indicaron que han consumido diversos
productos de la caña de azúcar, entre ellos la panela con un 36% el alfeñique con un 26% el aguardiente con el 23% y el guarapo con un 10% y el punto con 5%, como se
puede observar el 85% de las personas consumen más los tres primeros productos.
Al realizar preguntas sobre algunos aspectos de calidad y consumo de los
tres productos más consumidos respondieron lo siguiente:
Sobre la frecuencia de consumo de la panela el 29% indicó que la consumen
en ocasiones especiales, cada semana el 25%, cada dos semanas el 21% y una vez
al mes 25%; el consumo de azúcar sigue liderando el mercado con el 40%, seguida
de la panela con el 30% la azúcar morena con un 26% y con el 4% endulzantes
naturales, sin embargo, el 70% de los consumidores consideran que la panela es
un endulzante saludable, por lo tanto el 41% lo consume por su contenido
nutricional, el 30% por su calidad y 29% por otros aspectos.
|
Opciones
|
Porcentaje
|
|
Precio
|
7%
|
|
Calidad
|
30%
|
|
Disponibilidad en el mercado
|
5%
|
|
Empaque
|
4%
|
|
Facilidad de uso
|
12%
|
|
Contenido nutricional
|
41%
|
En lo que
respecta a su presentación, el 66% indicó estar satisfecho, y el restante
respondió lo siguiente:
Se puede
evidenciar que hay un grupo de consumidores que prefieren la panela granulada
de 500g la misma que en la actualidad es comercializada en diferentes locales
comerciales.
Para evidenciar
sobre la calidad del alfeñique se considerado cuatro opciones donde los
consumidores expresaron lo siguiente:
|
Opciones
|
Porcentaje
|
|
Excelente
|
8%
|
|
Muy bueno
|
27%
|
|
Bueno
|
55%
|
|
Malo
|
10%
|
Como se puede observar un pequeño porcentaje de consumidores consideran a este producto
como excelente y la mayoría de ellos lo catalogan como bueno, en lo que
concierne a su presentación el 47% indicó que hay que mejorarla, el 43% conforme
y el 10% está inconforme, sobre la regularidad de su consumo manifestaron lo
siguiente:
Se observa que este producto es consumido mayormente en ocasiones
especiales y otro grupo de personas una vez al mes.
En lo que corresponde al aguardiente, el 61% de los consumidores
indicaron que este producto es de buena calidad y 39% restante se distribuyó
entre excelente, muy bueno y malo, el 51% de ellos también manifestó que la
presentación del producto hay que mejorarla, ya que su envase no es adecuado.
En la gráfica se puede evidenciar que un gran porcentaje de los clientes
no está de acuerdo con el envase.
Conclusión
Las microempresas de los derivados de la caña de azúcar del sitio San
Carlos no cuentan con una infraestructura adecuada para su funcionamiento de
acuerdo a los parámetros de evaluación utilizados, factor fundamental para
mejorar la producción y comercialización de sus productos.
Es muy notorio ver que los procesos que emplean para la producción de los
diferentes derivados de la caña de azúcar son realizados en su mayoría de
manera artesanal, y en algunos casos sin especificaciones técnicas.
No existen especificaciones técnicas de seguridad industrial en lo
referente a la vestimenta que deben usar los trabajadores y a una señalética sobre la seguridad industrial que debe tener empresas cuando manipulan equipos que
procesas materia prima para generar nuevos productos.
Los propietarios de estas empresas no llevan un sistema de control de
calidad adecuado de cada uno de los productos que ellos comercializan, lo que
influye en su calidad, sabor, presentación.
Referencias Bibliográficas
Gutiérrez, M. (1989). Administrar para la calidad: conceptos
administrativos del control total de calidad. México: Editorial Limusa. Obtenido de https://books.google.com.ec/books?id=eVQShi8w2AUC&printsec=frontcover&dq=siste
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Lester, R. H., Enrick, N. L., & Mottley, H. E. (1989). Control
de calidad y beneficio empresarial. España: Ediciones Díaz de Santos. Obtenido de https://books.google.com.ec/books?id=PSeWiHdE_6YC&pg=PA25&dq=sistema+de+con
trol+de+calidad&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiCnf7X19zYAhUQvlMKHY0tBhoQ6AEI
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