Ciencias económicas y empresariales
Artículo de investigación
La Crianza de Cuy
y Procesamiento Con Fines de Exportación en la Provincia de Acobamba.
The Raising of Guinea Pig and Processing for Export Purposes in the
Province of Acobamba
A Criação de Porco-da-índia
e Processamento para Fins de Exportação na Província de Acobamba
Carmen Taipe-Lucas I carmen.taipe@unh.edu.pe
https://orcid.org/0000-0003-1538-2753
Gustavo Adolfo Espinoza-Calderón IV https://orcid.org/0000-0002-8299-9449 Denis Dante Corilla-Flores III corillafdd@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-5233-8666
Correspondencia: carmen.taipe@unh.edu.pe
*Recibido: 20
de Julio de 2021 *Aceptado: 30 de
Agosto de 2021 * Publicado: 3 de
Septiembre de 2021
I.
Universidad Nacional de Huancavelica, Escuela
Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Perú.
II.
Universidad Nacional de Huancavelica, Escuela
Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Perú.
III.
Universidad Nacional de Huancavelica, Escuela
Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Perú.
IV.
Universidad Nacional de Huancavelica, Escuela
Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Perú.
Resumen
El cuy (Cavia porcellus) es un producto cárnico
originario de los andes sudamericanos que en los últimos tiempos se ha
convertido en un rubro de exportación debido a su alto valor nutricional. Es
así que, en esta investigación se planteó como objetivo determinar la
pre-factibilidad técnica y económica de un proyecto de crianza y procesamiento
de cuyes con fines de exportación en
la provincia de Acobamba,
departamento de Huancavelica en Perú. La metodología de esta propuesta
fue desarrollada bajo la modalidad de un proyecto factible y las etapas que
tomaron en cuenta fueron las fases de diagnóstico y diseño. También estuvo
acompañada de elementos de investigación campo y documental-bibliográfica. Los
resultados más relevantes indican que la exportación del Cuy ha estado
impulsada por las colonias latino-andinas, fundamentalmente ecuatorianos y
peruanos radicados en los Estados Unidos, siendo Perú el mayor exportador con
una participación del 71, 3% y Ecuador con el 28, 7%. No obstante el volumen de exportación no
llega a cubrir la demanda por falta de criadores tecnificado y de un producto
de calidad. Se concluye que: por sus potenciales la carne de Cuy ha tomado una
importancia social y económica para los países andinos y particularmente para
las naciones exportadoras, por tanto, la crianza del cuy bien manejada puede
aportar grandes posibilidades de desarrollo a nivel local, nacional e internacional y generar importantes divisas
para el crecimiento y desarrollo de estos pueblos.
Palabras clave: Cuy;
crianza; producción; carne; exportación.
Abstract
The guinea pig (Cavia
porcellus) is a meat product originating in the South American Andes that in
recent times has become an export item due to its high nutritional value. Thus,
the objective of this research was to determine the technical and economic
pre-feasibility of a project for raising and processing guinea pigs for export
purposes in the province of Acobamba, department of Huancavelica in Peru. The
methodology of this proposal was developed under the modality of a feasible
project and the stages that were taken into account were the diagnostic and
design phases. It was also accompanied by elements of field and
documentary-bibliographic research. The most relevant results indicate that
guinea pig exports have been driven by the Latin-Andean colonies, mainly
Ecuadorians and Peruvians living in the United States, with Peru being the
largest exporter with a participation of 71.3% and Ecuador with 28.7%. %.
However, the export volume does not meet the demand due to the lack of
technical breeders and a quality product. It is concluded that: due to its
potentials, guinea pig meat has taken on a social and economic importance for
the Andean countries and particularly for the exporting nations, therefore,
well-managed guinea pig breeding can provide great possibilities for
development at the local, national and national levels. and generate significant
foreign exchange for the growth and development of these peoples.
Keywords: Guinea
pig; breeding; production; meat; export.
Resumo
O
porquinho-da-índia (Cavia porcellus) é um produto cárneo originário dos Andes
sul-americanos que nos últimos tempos se tornou um item de exportação devido ao
seu alto valor nutritivo. Assim, o objetivo desta pesquisa foi determinar a
pré-viabilidade técnica e econômica de um projeto de criação e processamento de
cobaias para fins de exportação na província de Acobamba, departamento de
Huancavelica no Peru. A metodologia desta proposta foi desenvolvida sob a
modalidade de projeto viável e as etapas levadas em consideração foram as fases
de diagnóstico e projeto. Também foi acompanhado de elementos de pesquisa
bibliográfica e de campo. Os resultados mais relevantes indicam que as
exportações de porquinhos-da-índia têm sido impulsionadas pelas colônias
latino-andinas, principalmente equatorianos e peruanos residentes nos Estados
Unidos, sendo o Peru o maior exportador com 71,3% de participação e o Equador
28,7%.%. Porém, o volume de exportação não atende a demanda devido à falta de
melhoristas técnicos e de um produto de qualidade. Conclui-se que: devido às
suas potencialidades, a carne de porquinho-da-índia tem assumido uma importância
social e econômica para os países andinos e em particular para os exportadores,
portanto, uma criação bem gerida de porquinhos-da-índia pode oferecer grandes
possibilidades de desenvolvimento local. níveis nacional e nacional e gerar
divisas significativas para o crescimento e desenvolvimento desses povos.
Palavras-chave: cobaia; criação; produção; carne; exportação.
Introducción
El Cuy, es un mamífero
roedor originario de la zona andina de América del Sur, con una amplia
distribución en países como Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. Según el país se
denomina por diversos nombres comunes diferentes como cuy, cobayo, curie o
conejillo de indias, macabeo, hutía, huango.
Tabla
1. Clasificación Taxonómica del Cuy (Cavia porcellus)
|
Reino |
Animal |
|
Clase |
Mamífero |
|
Orden |
Roedores |
|
Suborden |
Hystricomorpha |
|
Familia |
Caviidae |
|
Especie |
Cavia
aparea aparea; Cavia Porcellus (especie Doméstica) |
Fuente:
La crianza de esta especie
animal está orientada al aprovechamiento de su carne en virtud de que
puede ser utilizada
como fuente de
proteína de origen
animal en la
alimentación debido a
que es un
producto de excelente
calidad, alto valor
biológico, con elevado contenido de proteína y bajo de grasa
en comparación con otra carnes.
Tabla 2. Composición Nutritiva de la Carne del Cuy
|
Composición |
(%) |
|
Humedad |
70.6 |
|
Proteína |
20.3 |
|
Grasa |
7.8 |
|
Carbohidratos |
0.5 |
|
Minerales |
0.8 |
Fuente:
En el mismo marco,
De este modo,
Es así que, la crianza del
cuy aporta grandes posibilidades de desarrollo a nivel local de las familias
que disponen de poco espacio para criar
otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su
crianza por cuanto generalmente la realizan en pequeños espacios debidamente habilitados. Además, la crianza bien manejada
tiene bajos costos y genera rápido retorno económico a diferencia de otras
especies.
Debe destacarse, en relación
con el tema de la crianza de cuyes que predominan dos sistemas el
familiar-tradicional y el comercial.
En este punto es importante
reconocer que, según un estudio elaborado por la Dirección de Estudios
Económicos e Información Agraria del Ministerio de Agricultura y Riego
Debe destacarse que, la
carne de cuy no solamente es apreciada en el mercado local y nacional de las
zonas productoras, sino que está siendo considerada como un potencial rubro de
exportación. Según
En vista de la importancia
social y económica que tienen los cuyes en gran parte de las regiones rurales
de Perú, este trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar la
pre-factibilidad técnica y económica de un proyecto de crianza y procesamiento
de cuyes con fines de exportación en la
provincia de Acobamba, departamento de Huancavelica.
Materiales y métodos
Tomando en cuenta el
objetivo general, este estudio se realizó bajo el enfoque de investigación de
Proyecto Factible, bajo el diseño de una investigación de campo, acompañado de un elemento de investigación
documental, pues consistió en la exploración de las necesidades de información
que debía abarcar el investigador en función de lo esperado en cuanto a las
potenciales técnicas y económicas que supone el establecimiento de una planta
de crianza y procesamiento de cuyes con fines de exportación en la provincia de Acobamba, departamento de Huancavelica, Perú.
El enfoque de investigación
de proyecto factible, comprende las fases de desarrollo: Diagnóstico, Diseño,
Ejecución, Validación y por último presentación de resultados. Sin embargo,
como se señaló anteriormente, este es un trabajo que pretende alcanzar la
pre-factibilidad se realizó solo hasta la fase correspondiente al diseño. Con
esto se espera, ofrecer información valiosa para un posterior trabajo que
contemple una propuesta para el diseño y Ejecución de una planta para el
procesamiento de la carne de cuy en esta localidad.
Igualmente, este estudio
concibe una modalidad de investigación de campo y de investigación documental.
Así la investigación de campo busca
analizar las necesidades de la instalación de una planta para el procesamiento
de la carne de cuy en provincia de
Acobamba, evaluando la data recabada para este fin. La investigación de
campo que se realizó, se basó en una visita al sitio objeto de estudio se llevó
a cabo una observación como técnica de recolección de información.
Asimismo, es importante
señalar que se pudo observar que muchas microempresas han incursionado en este
tipo de industria muy aledaña a esta ciudad, pero el consumo y comercialización
se hace en el mercado local e interno de la región. Es así que a diferencia de
estas microempresas locales, se pretende indagar la necesidad de instalar una planta
que cumpla con todos los requisitos de exportación, y que beneficien
directamente al desarrollo de la población de la región, tal como como se
mencionó en el objetivo general.
Por otra parte, la
investigación documental se apoyó en la técnica de búsqueda de registros
bibliográficos de literatura especializada a través de internet en páginas
especializadas de naturaleza académicas y científica altamente confiables.
Dentro de las fuentes consultadas se tienen
artículos originales y tesis de diversas universidades, también bases de datos, revisiones sistemáticas,
resúmenes, entre otras. El análisis del contenido se efectuó tras una lectura
crítica de los documentos, este proceso permitió organizar, priorizar y seleccionar
la información de acuerdo a pertinencia y relevancia para el desarrollo de este
trabajo investigativo.
Respecto a la fase de
diagnóstico, se aplicó el método de DELPHI para la valoración de factores tales como localización, terreno,
materia prima, factores de la comunidad,
vías de transporte y comunicación, servicios básicos (agua, disponibilidad de
energía y combustible), entre otros. La finalidad era indagar acerca de si la
provincia de Acobamba era la más adecuada para proponer la instalación de
una planta de crianza de cuyes con fines de exportación y, de acuerdo con los
resultados obtenidos en el análisis, la planta se localizará en la provincia de
Acobamba, barrio de Chilcahuaycco por encontrarse en mejores condiciones en
comparación a los demás provincias.
Seguido, se realizó el estudio
de mercado, así como el estudio de impacto ambiental, para luego definir un plan general de
construcción, el cual contempla el diseño arquitectónico y la ingeniería
estructural de la planta, entre otros aspectos.
Lugar de Ejecución
El presente trabajo se llevó
a cabo en la provincia de Acobamba, barrio de chilcahuaycco,en el departamento
de Huancavelica, ubicada a una altitud de 3410 m.s.n.m., y cuyas coordenadas
geográficas corresponden Latitud Sur: 10°45’06” Longitud Oeste: 72°55’15”, con
una temperatura promedio anual de 10°C a 18 ºC, pudiendo descender por las
noches hasta 04 ºC a 09 ºC.
Ilustración 1.
Mapa de Huancavelica ubicando en él la provincia de Acobamba
Métodos de Evaluación de
Localización. Método de DELPHI
Como paso primordial para la
localización del lugar de ejecución de la planta para el procesamiento de la
carne de cuy, se hizo un análisis aplicando el método de DELPHI, para posibles
ubicaciones en base a factores predominantes
Ranking de Factores (método
de DELPHI)
Tabla
3. Valoración de factores
|
FACTOR |
DESCRIPCION |
|
A |
Suministro de materia prima |
|
B |
Factor clima |
|
C |
terreno |
|
D |
Suministro de agua |
|
E |
Disponibilidad de personal |
|
F |
Suministro de energía y combustible |
|
G |
Cercanía al mercado
de consumo |
|
H |
Posibilidad de eliminación de
desechos |
|
I |
Vías de transporte y
comunicación |
|
J |
Reglamentaciones fiscales y
legales |
|
K |
Factores de la comunidad |
Método de Ranking de
Factores
Para la calificación de
factores para la localización de una nueva planta, en este caso de
procesamiento de la carne de cuy, se utilizó el método de ranking de factores
ponderados, en el cual se identifica un conjunto de criterios importantes para
el éxito de la decisión; al mismo tiempo, ha distinguido el grado de
importancia de cada una de las alternativas en una escala de 0 a 10.
Tabla
4. Puntuación para la calificación de factores
|
Excelente |
10 |
|
Muy bueno |
8 |
|
Bueno |
6 |
|
Regular |
4 |
|
Deficiente |
2 |
Fuente:
Estudio de mercado para la
comercialización de la carne de Cuy de la provincia de Acobamba
La metodología empleada para
el análisis de mercado se realizó
mediante la segmentación de mercado, estudio de demanda y oferta, como forma de
determinar los posibles compradores del mercado europeo y estadounidense y,
constatar la factibilidad para venta de la carne de Cuy procesada en la nueva
planta de la provincia de Acobamba a estos países. Tomando en consideración que
la exportación del Cuy está en los últimos años ha estado impulsada por las
colonias latino-andinas, fundamentalmente ecuatorianos y peruanos radicados en
países europeos y de manera particular en los Estados Unidos, todo lo cual
representa un potencial mercado para la comercialización de este rubro cárnico.
a.- Análisis de la demanda externa
El análisis de la demanda
consiste en definir el potencial mercado
consumidor de la carne del Cuy, la literatura especializada reporta que los Estados Unidos es el principal mercado para las exportaciones
de carne de cuy
b.- Análisis de la Oferta
Existen gran cantidad de
productores y acopiadores de Cuy en el mercado nacional, los cuales, por lo
general se enfocan en el mercado interno, sin embargo, en los últimos tiempos
se han hecho importantes intentos hacia el mercado internacional, pues a decir
de la Red de Multiservicios Regionales
Estudio de Impacto Ambiental
El estudio de impacto
ambiental (EIA) es un estudio técnico de carácter interdisciplinario, destinado
a identificar, prevenir, predecir, valorar y corregir las consecuencias o
efectos ambientales negativos que determinados proyectos pueden causar sobre la
calidad de vida del hombre y su entorno. El EIA contempla para cualquier
proyecto, la propuesta de medidas de mitigación o de un método de tratamiento
de las sustancias contaminantes para minimizar su impacto sobre el medio
ambiente y mantener un desarrollo sostenible para futuras generaciones.
Es por ello que, el impacto
ambiental de las empresas ha cobrado gran importancia en el país en los últimos
años. Con el objeto de determinar el grado de impacto ambiental de cada empresa
se han desarrollado diversos métodos, los cuales determinan, de una manera u
otra, el impacto producido.
Plan general de construcción
de una planta industrial para la crianza de cuy y procesamiento con fines de e
exportación en la provincia de
Acobamba.
Según los estudios
realizados la provincia de Acobamba cuenta con áreas suficientes para la instalación de una planta
industrial, y el terreno es apto como para instalar una planta para la crianza de cuy y
procesamiento con fines de e exportación
en la provincia de Acobamba.
Resultados
Con la finalidad de
reconocer la mejor localización para la nueva planta procesadora de carne de
cuy, se realizó una evaluación mediante una comparación de dos localidades de
la zona como Hancavelica y Acobamba y, las cuales ofrecían potencial para
llevar a cabo dicho cometido. De acuerdo con los resultados obtenidos en el
análisis, como se puede observar en el cuadro comparativo para las diferentes
alternativas, el mayor puntaje corresponde a la provincia de Acobamba con 800 puntos, por tanto, la mejor
localización para la planta es la provincia de Acobamba. (Ver tabla 5)
Tabla 5. Ranking de factores: Comparación Hancavelica y
Acobamba
|
FACTORES DE LOCALIZACIÓN |
POND. |
HANCAVELICA |
ACOBAMBA |
||
|
|
% |
Calif. |
Punt. |
Calif. |
Punt. |
|
Proximidad a la materia prima |
16 |
8 |
128 |
10 |
160 |
|
Cercanía al mercado |
14 |
10 |
140 |
8 |
112 |
|
Disponibilidad de mano de
obra |
11 |
8 |
88 |
8 |
88 |
|
Abastecimiento de energía |
9 |
8 |
72 |
8 |
72 |
|
Abastecimiento de agua |
13 |
6 |
78 |
4 |
52 |
|
Servicios de transporte |
9 |
8 |
72 |
8 |
72 |
|
Servicios de construcción,
montaje y mantenimiento |
11 |
8 |
88 |
8 |
88 |
|
Clima |
2 |
6 |
12 |
6 |
12 |
|
Eliminación de desechos |
3 |
8 |
24 |
8 |
24 |
|
Reglamentaciones fiscales y
legales |
6 |
8 |
48 |
8 |
72 |
|
Condiciones de vida |
6 |
8 |
48 |
8 |
48 |
|
TOTAL |
100 |
|
798 |
|
800 |
Fuente: La autora
Macro localización
Una vez comparadas las dos
posibles alternativas para la localización de la planta para la crianza de cuy
y procesamiento de su carne con fines de exportación, a nivel de macro, el mayor puntaje corresponde a
la provincia de Acobamba con (137) puntos con respecto a otra opción
considerada. (Ver tabla 6)
Tabla
6. Macro localización de la nueva planta para la crianza del Cuy y procesamiento de su carne con fines de
Exportación
|
Factores de localización |
ALTERNATIVAS |
||||
|
Ponderación |
HUANCAVELICA |
ACOBAMBA |
|||
|
( 1 – 5 ) |
Calif |
Puntaje |
Calif |
Puntaje |
|
|
Disponibilidad de terreno y
costo |
4 |
5 |
20 |
7 |
28 |
|
Factor climático |
5 |
6 |
30 |
7 |
35 |
|
Vías de comunicación |
4 |
6 |
24 |
8 |
32 |
|
Topografía adecuada |
3 |
6 |
18 |
7 |
21 |
|
Disponibilidad de
recurso hídrico, electricidad e insumo |
3 |
7 |
21 |
7 |
21 |
|
TOTAL |
|
113 |
|
137 |
|
Fuente: La autora
Micro localización
Establecida la provincia para la localización
de la nueva planta para la crianza del Cuy
y procesamiento de su carne con fines de Exportación, se procedió a determinar a nivel micro, la
ubicación de un lugar dentro de la zona escogida para la posible ejecución de
la construcción e instalación de la planta, teniendo en consideración factores
de importancia que permitan el óptimo funcionamiento. Los resultados arrojados
señalaron como el lugar más propicio de la provincia de Acobamba, el barrio de
Chilcahuaycco con un puntaje de (137)
puntos. (Ver tabla 7)
Tabla
7. Micro localización de la nueva planta para la crianza del Cuy y
procesamiento de su carne con fines de Exportación
|
Factores de localización. |
ALTERNATIVAS |
||||
|
Ponderación |
BARRIO DE PUEBLO VIEJO |
BARRIO DE CHILCAHUAYCCO |
|||
|
( 1 – 5 ) |
Calif. |
puntaje |
Calif |
Puntaje |
|
|
Costo del terreno |
4 |
7 |
28 |
7 |
28 |
|
Factor climático |
5 |
5 |
25 |
|
35 |
|
Accesibilidad al terreno,
vías de comunicación. |
4 |
7 |
28 |
7 |
32 |
|
Servicio de energía
eléctrica. |
3 |
7 |
21 |
7 |
21 |
|
Disponibilidad de recurso
hídrico. |
3 |
7 |
21 |
7 |
21 |
|
TOTAL |
|
123 |
|
137 |
|
Fuente: La autora
Resultados del análisis de
las proyecciones de la demanda Externa de la carne de Cuy
Tomando como referencia el
mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en los
Estados unidos (Nueva York y Miami), los cuales representan aproximadamente
medio millón de personas, el análisis de las proyecciones de la demanda externa
de la carne de Cuy, dan las siguientes cifras para el año que transcurre. (Ver
tabla 8)
Tabla 8.
Proyección de la Demanda de la carne de Cuy
Fuente: La autora
A pesar de que la
exportación de la carne de Cuy, representa una inestimable oportunidad para los
productores de este rubro cárnico y que existe un mercado potencial para su
comercialización internacional, según
Tabla
9. Proyecciones de la Demanda Insatisfecha de carne de Cuy en el Mercado
Externo
Fuente: la autora
Resultados del análisis de
las proyecciones de la Oferta Externa de la carne de Cuy
La carne de cuy, al igual
que cualquier otro producto que se comercializa internacionalmente, goza de una
serie de beneficios ya que por
pertenecer al sector agrícola está incluida dentro de la lista de productos del
Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas. Como se ha referido anteriormente,
EEUU es el principal mercado de la carne de Cuy, es así que las proyecciones de
la oferta externa de la carne de Cuy, arrojaron los siguientes datos. (Ver
tabla 10)
Tabla
10. Resultados de las Proyecciones de la Oferta Externa de la carne de Cuy
Resultados del Plan general
de construcción de una planta industrial para la crianza de cuy y procesamiento
con fines de e exportación en la provincia de
Acobamba
a.- Capacidad instalada
El espacio de la empresa
será de 1200 m² y estará distribuido en las siguientes áreas: Galpones; Bodega;
Faenado y refrigerado: Desechos; Guardianía y oficinas
b.- Determinación del Área
Mínima de Proceso
Método de Guerchet para el
cálculo de superficies en el área de procesamiento:
Con este método se calculan
los espacios físicos que se requerirán para establecer la planta. Por lo tanto;
es necesario identificar el número total de maquinarias y equipos llamados
“elementos estáticos” y también el número total de operarios y equipos de
acarreo, llamados “elementos móviles”.
La suma de las tres
superficies parciales se calcula mediante la siguiente ecuación:
ST = n (Ss + Sg +
Se)
Dónde:
ST = superficie
total
Ss = superficie estático
Sg = superficie de gravitación
Se = superficie de evolución
n = número de elementos
móviles o estáticos de un tipo.
N = número de lados.
Superficie Estática (Ss.): Ss = largo x ancho
Superficie de Gravitación (Sg): Sg = Ss x N
Superficie de Evolución (Se): Se = (Ss + Sg) * k
Cálculo del Área Mínima
Requerida en la Zona de Procesamiento por el Método Guerchet
A continuación se presenta la información
sobre los resultados obtenidos del cálculo del área mínima requerida en la zona
de procesamiento por el método Guerchet de la planta para la crianza y
procesamiento de la carne de Cuy en la provincia de Acobamba. (Ver tabla 11)
Tabla
11. Resultados de los Cálculos de las Superficies y el Área Mínima Total de
la Planta para la Crianza y Procesamiento de la Carne de Cuy en la Provincia de
Acobamba.
|
MAQUINARIAS |
Ss=L*A |
Sg=Ss*N |
Se=(Ss+Sg)*K |
ST=n(Ss+Sg+Se) |
|
|
Cortadora de embutidos
automática |
0,95 |
2,85 |
0,38 |
4,20 |
|
|
Mezcladora para chorizos |
1,77 |
3,54 |
0,53 |
5,84 |
|
|
Picadora de carne FW-N 32/
98 T Y S |
0,80 |
3,21 |
0,40 |
4,41 |
|
|
Cortadora automática A 400/
400 FB |
2,12 |
6,36 |
0,85 |
9,33 |
|
|
Sierra cortadora de carne y
huesos FK32 |
0,62 |
1,86 |
0,25 |
5,46 |
|
|
Cortadora de tiras y
ablandadora de carne S111 PLUS |
0,14 |
0,57 |
0,07 |
0,78 |
|
|
Máquina de envasado
automático linepack |
0,99 |
2,97 |
0,40 |
4,36 |
|
|
Cutter para carne CM-21 |
0,94 |
2,82 |
0,38 |
8,28 |
|
|
Molino de carne |
0,34 |
1,36 |
0,17 |
1,87 |
|
|
Embutidora continua TWINVAC
PC9 con accesorio para llenado de termoformado VOLTERM |
7,50 |
22,50 |
3,00 |
33,00 |
|
|
Amasadora mezcladora mainca
RM-90 |
0,55 |
1,65 |
0,22 |
4,84 |
|
|
Envasadora al vacío PHZ 450 |
0,30 |
0,90 |
0,12 |
1,32 |
|
|
Cuececremas CC 30 E |
0,87 |
1,74 |
0,26 |
2,87 |
|
|
Horno de ahumado |
2,10 |
2,10 |
0,42 |
4,62 |
|
|
Autoclave SUNCLAVE 2235 A |
1,50 |
1,50 |
0,30 |
3,30 |
|
|
Inyectora Tenderizadora G3 |
5,46 |
16,38 |
2,18 |
24,02 |
|
|
Balanza digital |
0,27 |
0,81 |
0,11 |
1,20 |
|
|
Esterilizador de cuchillos
ESC ozono |
0,20 |
0,80 |
0,1 |
1,10 |
|
|
Área mínima calculada |
120,8m2 |
||||
Fuente: La autora
De este modo, al área mínima
calculada se le sumara el área de la Cámara para el madurado de la carne ya que
se encuentra en la misma área del procesamiento de embutidos y de la cual el cálculo realizado arrojo que
ocupa una superficie de 10,50 m2. También se le sumara un área adicional (mesas de trabajo, ventiladores, tuberías,
etc.) de lo que se obtiene: 38.7m2. Así, se tiene que:
- El área mínima calculada: 120,8 m2
+ 49,2 m2 = 170 m2
- El área requerida actual: 40 m x30 m =
1200 m2
Se está considerando
aproximadamente 1,800 m2 en total, es decir 600 m2
adicionales para futuras ampliaciones que puedan requerirse, por diferentes
motivos, como cambios de tecnologías (más avanzadas), demanda del producto
(crecimiento de la población), entre otras.
Conclusiones
El cuy (Cavia porcellus) es una especie originaria de los andes
sudamericanos que por su alto valor nutricional y sabor exquisito, se ha convertido
en los últimos tiempos en un producto de calidad de exportación y, en este
escenario Perú es el mayor exportador de carne de cuy, siendo el mercado
estadounidense el principal destino internacional para este rubro cárnico.
De esta forma, los cuyes
utilizados en la alimentación de la especie humana de las zonas rurales
de las regiones andinas de Sudamérica son fundamentales para garantizar la
soberanía alimentaria de estos pobladores, aunado al hecho de que proporcionan importantes ingresos económicos
a las familias rurales por la venta de sus excedentes en el mercado local.
Lo anterior es un indicativo
de que la crianza del cuy aporta grandes posibilidades de desarrollo a nivel
local, pues bien manejada tiene bajos costos y genera rápido retorno económico
a diferencia de otras especies. Así también, está siendo muy valorada a nivel
externo, lo cual representa una gran oportunidad para el comercio nacional e
internacional.
En este cometido, los
proyectos que apuntan a valorar la carne de Cuy como un rubro de exportación
deben tener una mayor participación como forma de promocionar y difundir las
bondades especiales que tiene este ancestral producto andino y relacionado con
esto generar divisas que permitan el desarrollo del país a nivel local, nacional
e internacional.
Conclusiones
Mediante la interpretación de los diferentes cuadros
estadísticos se puede evidenciar que dentro de los flujos de la IED receptadas
por los Ecuador, Perú y Colombia se destacan por la captación FBKF los cuales
son destinados a los procesos productivos como en el caso de Ecuador la acogida
de capitales dentro del sector manufacturero y generación de energía, para el
caso de Perú y Colombia se tiene una mayor incidencia de capitales en el ámbito
de la construcción y maquinarias que son destinadas para la producción
agrícolas, construcción civil y demás actividades, las cuales han generado a lo
largo de los años un crecimiento constante, atribuyendo así a la inversión
extranjera directa dentro de los sectores tradicionales de explotación de
recursos renovables y no renovables.
Por
último, el análisis de información recopilada de fuentes bibliográficas y la
aplicación del modelo de efectos fijos permitieron confirmar que las variables
estimadas como factores que inciden en la inversión extranjera directa
presentan un impacto positivo y son estadísticamente significativas tanto la
formación bruta de capital fijo y la tasa de crecimiento del PIB. Por el
contrario, la variable tasa de inflación e índice de riesgo país arrojaron un p-valor
mayor al 0.05, por lo tanto, ambas variables no aportan significancia al
modelo. De tal forma, la inversión extranjera directa en Ecuador, Perú y
Colombia es impulsada primordialmente por la formación bruta de capital fijo y
por la tasa de crecimiento del PIB, debido a que ambos determinantes
contribuyen a la captación de capital extranjero, lo cual estimula el
crecimiento económico de las economías receptoras.
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