*Recibido: 15 de agosto de 2020 *Aceptado: 15 de septiembre de 2020 * Publicado: 01 de octubre de 2020

I. Estudiante de la Maestría en Desarrollo Local, Ingeniero Agrónomo, Instituto de Posgrado, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador.

II. Magíster en Administración de Empresas, Ingeniero Comercial, Instituto de Posgrado, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador.

III. Magíster en Educación y Desarrollo Social, Economista, Carrera de Economía, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador.

IV.

Resumen

En este estudio se pretende describir algunos de los factores que inciden en el encadenamiento productivo del cacao fino de aroma en la provincia de Manabí. En virtud de lo cual, se asume un estudio descriptivo, de campo, mediante la revisión de documentos, tales como: informes de la Organización Mundial de Comercio, del INIAP, Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria; y las proyecciones de los resultados del III Censo Nacional Agropecuario, publicados en (SINAGAP, 2017), entre otros. Se realizó un análisis de contenido de cuya revisión se obtuvo los resultados que se destacan a continuación: La provincia de Manabí, se encuentra entre las principales provincias productoras de cacao en el Litoral ecuatoriano, el 89.12% de los productores manifestaron que siempre venden a los mismos compradores. Hasta el año 2018 Manabí contó con una producción promedio de 10 quintales de cacao por hectárea. La oferta productiva más significativa es de cacao orgánico fino de aroma, existen cinco tipos de cacao que acopian los intermediarios localizados en la provincia de Manabí: Nacional (43.90%), CCN51 (29.27%), Nacional más CCN51 (71.95%), Nacional con Monilia (6.10%) y CCN51 con Monilia (2.44%), Los intermediarios que compran y acopian cacao en la provincia de Manabí, venden el cacao a la agroindustria (17.07%), intermediarios (37.80%) y exportadores (54.88%). Entre las conclusiones destaca: el encadenamiento productivo del cacao fino y de aroma presenta una amplia trayectoria, ya que su configuración inició desde que se ubica entre los bienes productivos y exportables del país.

Palabras Clave: Producción agrícola; encadenamiento productivo, economía; cacao.

Abstract

This study aims to describe some of the factors that affect the production chain of fine aroma cocoa in the province of Manabí. By virtue of which, a descriptive field study is assumed, by reviewing documents, such as: reports from the World Trade Organization, INIAP, Survey of Area and Agricultural Production; and the projections of the results of the III National Agricultural Census, published in (SINAGAP, 2017), among others. A content analysis was carried out, from whose review the results that are highlighted below were obtained: The province of Manabí is among the main cocoa producing provinces in the Ecuadorian coast, 89.12% of the producers stated that they always sell to the same buyers. Until 2018 Manabí had an average production of 10 quintals of cocoa per hectare. The most significant productive offer is fine aroma organic cocoa, there are five types of cocoa that are collected by intermediaries located in the province of Manabí: National (43.90%), CCN51 (29.27%), National plus CCN51 (71.95%), National with Monilia (6.10%) and CCN51 with Monilia (2.44%), Intermediaries that buy and collect cocoa in the province of Manabí, sell cocoa to agribusiness (17.07%), intermediaries (37.80%) and exporters (54.88%) . Among the conclusions, it stands out: the productive chain of fine and aroma cocoa has a long history, since its configuration began since it is located among the productive and exportable goods of the country.

Keywords: Agricultural production; productive chain, economy; cocoa.

Resumo

Este estudo tem como objetivo descrever alguns dos fatores que afetam a cadeia produtiva do cacau de aroma fino na província de Manabí. Em virtude disso, pressupõe-se um estudo descritivo de campo, por meio da revisão de documentos, tais como: relatórios da Organização Mundial do Comércio, INIAP, Levantamento de Área e Produção Agrícola; e as projeções dos resultados do III Censo Agropecuário Nacional, publicadas em (SINAGAP, 2017), entre outros. Foi realizada uma análise de conteúdo, de cuja análise foram obtidos os resultados que se destacam a seguir: A província de Manabí está entre as principais províncias produtoras de cacau da costa equatoriana, 89,12% dos produtores afirmaram que sempre vendem para o mesmos compradores. Até 2018 Manabí tinha uma produção média de 10 quintais de cacau por hectare. A oferta produtiva mais significativa é o cacau orgânico de aroma fino, há cinco tipos de cacau que são coletados por intermediários localizados na província de Manabí: Nacional (43,90%), CCN51 (29,27%), Nacional mais CCN51 (71,95%), Nacional com Monilia (6,10%) e CCN51 com Monilia (2,44%), Intermediários que compram e coletam cacau na província de Manabí, vendem cacau para o agronegócio (17,07%), intermediários (37,80%) e exportadores (54,88%) . Entre as conclusões, destaca-se: a cadeia produtiva do cacau fino e aromático tem uma longa história, pois sua configuração começou por se situar entre os bens produtivos e exportáveis do país.

Palavras-chave: Produção agrícola; cadeia produtiva, economia; cacau.

Introducción

La Organización Mundial de Comercio (OMC, 2019), destaca la tendencia creciente en el consumo mundial de cacao (4 millones TM) impulsada por el consumo de los mercados emergentes, cuya participación ha crecido hasta llegar a 34.7% del total en la temporada 2019. Para atender esta demanda, la producción mundial de cacao en grano, creció 2.4% en este año, a partir del aumento de la superficie cosechada.

En ese marco contextual, el Ecuador, a nivel mundial es el octavo país productor y el primero de cacao fino o de aroma, aportando el 50% de la producción del mercado, según la Organización Mundial del Comercio, (OMC, 2019), donde actualmente existen 463.787 ha, de cacao con una producción anual promedio de 105.000 toneladas y un rendimiento de 15 qq ha-1, según la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao e Industrializados del Ecuador, (Anecacao, 2019), existiendo cerca de 100.000 unidades productivas, en su gran mayoría ubicadas en la región Litoral, donde Manabí cuenta con un 85% de pequeños agricultores dedicados a la producción de este rubro (Cevallos, 2019).

En Manabí, el (INIAP, Evaluación agronòmici y potencial de rendimiento de cultivares de cacao, 2018), ha observado en investigaciones realizadas que el 90% de la producción de cacao Fino Nacional se realiza en sistemas tradicionales y semi- tecnificados. Existiendo diferencias importantes entre los tipos de cacao producidos especialmente que la variedad cacao nacional que registra una menor productividad, así como un inicio tardío de producción y poca resistencia a ciertas enfermedades, no obstante, la variedad Nacional cuenta con una calidad superior de aroma y sabor ampliamente.

La producción de cacao en Manabí, cuenta con un proceso de encadenamiento que inicia a nivel de los productores individuales que producen cacao en grano y terminan en el mercado interno o externo hasta llegar empresas como: NESTLE, CAFIESA, INFELERSA, ECUACOCOA Y FERRERO, que han dominado el mercado de semielaborados de cacao, siendo los subproductos manteca, licor, torta, polvo, y como producto terminado el chocolate, que se ha configurado en el producto de mayor demanda. Otras industrias importantes en el procesamiento y comercialización del cacao y sus derivados son: La Universal, INDEXA, EDECA, TRIARI Y NAVOLLI (Amores, 2016).

Debido a esta dinámica se reducen las posibilidades de que exista un desarrollo del sector y de sus productores, ya que los beneficios económicos no resultan muy incidentes en su calidad de vida o posibilidades de expansión. Además, se afecta de forma nacional el crecimiento, ya que la cadena existente sigue propiciando la presencia de una condición periférica que se concentra en abastecer al centro.

De allí, que en este estudio se pretenda describir algunos de los factores que inciden en el encadenamiento productivo del cacao fino de aroma en la provincia de Manabí. En virtud de lo cual, se asume un estudio descriptivo, de campo en la que mediante la revisión de documentos, informes, artículos y trabajos de investigación se realizó análisis de contenido para poder alcanzar el objetivo propuesto para tales fines.

Materiales y métodos

Para Tamayo, (2012) la investigación descriptiva:

Comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual, composición o procesos de los fenómenos. El enfoque que se hace sobre conclusiones es dominante, o como una persona, grupo o cosa, conduce a funciones en el presente. La investigación descriptiva trabaja sobre las realidades de los hechos y sus características fundamentales es de presentarnos una interpretación correcta”. (p. 54).

Por su parte, Arias, (2012) define la investigación documental de la siguiente forma:

La investigación documental es un proceso basado en la búsqueda, recuperación, análisis, crítica e interpretación de datos secundarios, es decir, los obtenidos y registrados por otros investigadores en fuentes documentales: impresas, audiovisuales o electrónicas. Como en toda investigación, el propósito de este diseño es el aporte de nuevos conocimientos.

Además de lo anterior, se ha asumido el análisis de contenido como técnica, la cual es definida a juicio de Bardin (1986:7) en López (2002), de la siguiente manera: el análisis de contenido es un conjunto de instrumentos metodológicos, aplicados a lo que él denomina como «discursos» (contenidos y continentes) extremadamente diversificados. En tanto que se hizo acopia de capacidad de interpretación, el análisis de contenido se mueve entre dos polos: el del rigor de la objetividad y el de la fecundidad de la subjetividad. Disculpa y acredita en el Investigador esa atracción por lo oculto, lo latente, lo no aparente, lo potencial inédito, lo «no dicho», encerrado en todo mensaje. Según este autor, el mayor interés de este útil «polimorfo y polifuncional» que es el análisis de contenido, reside (aparte de sus funciones heurísticas y verificativas) en la obligación que impone de prolongar el tiempo de latencia entre las intuiciones o hipótesis de partida y las interpretaciones definitivas. Los procedimientos de análisis de contenido obligan a fijar un tiempo entre el estímulo-mensaje y la reacción Interpretativa (Bardin, 1986), desempeñando el papel de «técnicas de ruptura» frente a la intuición fácil y azarosa.

Análisis y discusión de resultados

Actores de la cadena productiva del cacao fino y de aroma y su nivel de participación.

La provincia de Manabí, se encuentran entre las principales provincias productoras de cacao en el Litoral ecuatoriano, debido a sus favorables condiciones naturales en cuanto a suelos y clima. Esto, en correspondencia con la Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC, 2018), en la cual se observa que los mayores porcentajes de superficie sembrada le corresponden a Manabí, con 125.839 ha que representan el 22.49% del total del país. Manabí presenta uno de los más bajos rendimientos (0.24 t ha-1), ya que se habla de que existe una gran mayoría de pequeños productores con plantaciones de edad avanzada, (Sotomayor, 2014).

Las proyecciones de los resultados del III Censo Nacional Agropecuario, publicados en la página web del (SINAGAP, 2017), señalan que en La provincia de Manabí, se encuentran entre las principales provincias productoras de cacao en el Litoral ecuatoriano, debido a sus favorables condiciones naturales en cuanto a suelos y clima. Considerando el cacao como monocultivo y asociado, la provincia de Manabí tiene 19.476 Unidades Productivas Agrícolas de Cacao (UPACs), valor equivalente al 26% del total de UPACs a nivel nacional (74.594 UPACs).

Según (Gonzales, 2012), de acuerdo al último levantamiento estadístico, indica que existen aproximadamente 361 acopiadores que comercializan en todo el país un estimado de 72.000 t año-1 de cacao, los mismos que se encuentran distribuidos en las provincias de Manabí, Los Ríos y Guayas, existiendo en ese orden un universo de 99, 82 y 69 establecimientos o puntos de acopio, respectivamente.

Respecto a la capacidad de agremiación, entre las principales asociaciones de segundo grado del país se encuentra Fortaleza del Valle, ubicada en el cantón Bolívar, Manabí, que agrupa cinco organizaciones de primer grado (965 productores). Cerca de 4.000 personas de los cantones Bolívar, Junín, Chone, Tosagua y Portoviejo venden su producto a Fortaleza del Valle.

El análisis de la superficie de los lotes de cultivos de cacao, por material establecido señala que el material tipo Nacional por injerto es el que ocupa la mayor superficie promedio en la provincia con 3.17 ha (Tabla 1); en cambio, los materiales CCN51 y tipo Nacional por semilla presentan una menor superficie. En las zonas Central, Costera y Estribación los materiales tipo Nacional por injerto, CCN-51 y tipo Nacional por semilla son los que mayor cantidad de superficie reportan, respectivamente.

Tabla 1. Superficie de los lotes de cacao (ha) por material cultivado en la provincia de Manabí, 2018.

Materiales de cacao	Promedio en ha
Materiales de cacao	Central	Costera	Estribación	Manabí
CCN-51	3.00	2.80	2.04	2.62
Tipo Nacional por semilla	3.05	2.60	2.80	2.92
Tipo Nacional por injerto	3.57	2.70	1.76	3.17

Fuente: Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, Quito, Ecuador. 2018. Elaboración propia.

Comercialización de cacao fino de aroma.

En la Tabla 2, se pueden observar los materiales de cacao que comercializan los productores. Los mayores porcentajes se reportan para el tipo Nacional por semilla con 61.14% y CCN-51 con 40.16%, como los más representativos. Es importante observar que, en las tres zonas en estudio, la comercialización del material tipo Nacional por semilla es el que mayor porcentaje reporta.

Tabla 2. Materiales de cacao que comercializan los productores de cacao de la provincia de Manabí, 2018.

Materiales	Porcentaje de productores
Materiales	Central	Costera	Estribación	Manabí
CCN-51	39.29	25.58	47.06	40.16
Tipo Nacional por semilla	60.27	72.09	58.82	61.14
Tipo Nacional por injerto	11.16	11.63	6.72	9.84

Fuente: Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, Quito, Ecuador. 2018.

Los productores sobre la comercialización de su producción a los mismos compradores, el 89.12% de los productores manifestaron que siempre les vende a los mismos compradores. En las tres zonas en estudio: Central, Costera y Estribación, los porcentajes de venta de los productos a los mismos compradores son de 88.84%, 83.72% y 91.06%, respectivamente y venden el producto, principalmente, a los minoristas del mercado local, bodegas minoristas, asociaciones u organizaciones y bodegas mayoristas; existen muy pocos productores que venden en la finca y a las bodegas de exportación (Tabla 3). Particularmente, los productores de las zonas en estudio: Central, Costera y Estribación venden el producto en el mercado local y en la bodega de acopio. Es importante observar que el 16.28% de los productores de la zona Costera venden su producto en bodegas mayoristas.

Tabla 3. Mercados a los productores de cacao fino de aroma de Manabí, 2018.

Mercados	Porcentaje de productores
Mercados	Central	Costera	Estribación	Manabí
Finca	3.13	4.65	2.52	3.11
Minoristas (mercado local)	47.32	53.49	55.46	50.52
Bodega mayorista	8.93	16.28	10.08	10.10
Bodega de exportación	1.79	0.00	0.84	1.30
Bodega minorista	24.55	23.26	20.17	23.06
Asociación u organización	20.98	4.65	14.29	17.10

Fuente: Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, Quito, Ecuador. 2018.

La mayoría de los productores a nivel de la provincia de Manabí y a nivel de las zonas en estudio presentan altos porcentajes de venta a los mercados que acopian el cacao. De allí que sea interesante observar que los productores que venden el cacao a los minoristas del mercado local y a las bodegas minoristas lo hicieron en 13.27 veces, es decir, más o menos les vendieron una vez por mes; en cambio a los mercados de bodegas mayoristas y de exportación los productores les vendieron en promedio 19 veces, es decir casi 1.5 veces por mes.

Niveles de producción de cacao fino y de aroma en la provincia de Manabí.

Hasta el año 2018 la Provincia de Manabí contó con una producción promedio de 10 quintales de cacao por hectárea al año. La oferta productiva más significativa es de cacao orgánico fino de aroma, el mismo que posee certificaciones orgánicas NOP y UE y FLO de Comercio Justo, lo cual lo hace mucho más atractivo para los compradores del grano, especialmente para las grandes industrias chocolateras de alta calidad a nivel mundial (CFN, 2018).

Intermediarios

Como muestra la Tabla 4, existen tres lugares específicos en donde compran el producto que acopian los intermediarios de cacao de la provincia de Manabí: en la finca de los productores (9.76%), mercado local (14.63%) y los centros de acopio a donde llevan el cacao los productores (86.59%). De estos porcentajes mostrados a nivel del total de intermediarios, es importante destacar que, a nivel de la finca, los mayores acopiadores son los intermediarios minoristas y exportadores; en cambio, en el mercado local y los centros de acopio a donde llevan el cacao los productores, los mayores acopiadores son los intermediarios minoristas y mayoristas, principalmente.

Tabla 4. Lugar en donde el intermediario compra el cacao en la provincia de Manabí, 2018.

Tipo de intermediario	Porcentaje
Tipo de intermediario	Finca	Mercado local	Centro de acopio
Acopiador de la Asociación	0.00	0.00	2.82
Exportador	25.00	8.33	11.27
Mayorista (centro de acopio)	12.50	25.00	16.90
Minorista (tienda)	62.50	66.67	69.01
No. Intermediarios	8	12	71
Intermediarios (%)	9.76	14.63	86.59